从“墨西哥冰室”飘出的华人面包
许多人以为这款面包是从墨西哥传来的，
事实上，这款面包有着不折不扣的华人血统，
因为脆皮像墨西哥的草帽，才取名“墨西哥面包”的。
当年，一对从墨西哥回香港的伍姓夫妇，
融合了墨西哥传统甜面包和港式凤梨包的做法，
独创了这款面包，并开设了一家餐厅取名“墨西哥冰室”。
另有一说，面包上覆盖的是日本的moon cookies，
听上去很像墨西哥而因此得名。
不管怎么说，既然叫作墨西哥面包，
就加点咖色来般配吧！
成品分量/6个
烘焙/180℃中层上下火烤25分钟
奶咖墨西哥面包的用料-
主面团
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
干酵母粉 3克
红糖 25克
盐 2克
奶粉 15克
无盐黄油 25克
冷水 110克
鸡蛋 1个（约45克）
奶黄酥馅
无盐黄油 30克
全蛋液 100克
细砂糖 60克
牛奶 60克
淡奶油 40克
低筋面粉 25克
玉米淀粉 25克
全脂奶粉 20克
奶咖酥顶
无盐黄油 30克
糖粉 30克(https://www.xing528.com)
全蛋液 30克
低筋面粉 28克
速溶咖啡粉 4克
开水（冲咖啡） 3毫升
奶咖墨西哥面包的做法-
1 主面团准备工作：无盐黄油室温软化；将高筋面粉、低筋面粉、干酵母粉、红糖、盐、奶粉混合称量过筛。
2 将冷水和鸡蛋加入到混合粉中搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。
3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团，同时摔揉结合，面团在摔、抻、拉的过程中会注入更多空气，更容易起筋。摔揉大概15分钟，至面团脱手，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋很容易断裂。
4 后油法，加入无盐黄油。将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切小块儿抻开可见到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
5 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。
6 发酵期间可搅拌制作奶黄酥馅：全蛋液加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
7 分次加入60克牛奶和40克淡奶油，每次都搅打均匀。
8 将低筋面粉、玉米淀粉、全脂奶粉混合均匀后筛入，搅打均匀。
9 加入无盐黄油（无须软化）。将混合好的奶糊放入锅中，小火隔水搅拌。刮刀要不停搅拌，防止大片结块。
10 搅拌至奶黄酥成形，大约需要15分钟，取出，晾凉后放入冰箱冷藏定形备用。
11 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸面粉按压不回缩。冷藏发酵好的面团需要移至室内回温20分钟。
12 案板撒手粉，发酵好的面团用刮板弧面完整取出。排气，分割成6份，滚圆，再盖保鲜膜松弛15分钟。
13 将奶黄酥平分成6份。松弛好的面团按扁，包入奶黄酥。面皮不要擀得太薄，会撑破。
14 收口，翻面向下，滚圆。
15 将整形好的面团放入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱二次发酵。烤箱内可放一碗热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至2倍大。
16 发酵期间，制作奶咖酥顶：3毫升开水溶解4克咖啡粉，晾凉。（开水很少，但足以化开。）
17 30克无盐黄油软化后用刮刀压成膏状，加入糖粉，用刮板拌匀后，用打蛋器搅打至蓬松发白，无须完全打发。
18 加入咖啡液，搅拌均匀。
19 分次加入全蛋液，每次都搅打均匀，防止水油分离。
20 筛入低筋面粉，拌匀成光滑的咖啡面糊。
21 将咖啡面糊装到裱花袋中，备用。用瓶子撑着裱花袋，非常容易操作。借助刮板可以完全挤推干净裱花袋中的咖啡面糊。
22 将奶咖糊以螺旋状挤在面团上，大约盖住2/3即可，烤制过程中会流淌下来。
23 180℃上下火预热烤箱10分钟左右。将烤盘放入中层，烤制25分钟即可。烤好后，移至烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。
失败案例
◎ 过稀的奶黄馅撑破过薄的面皮
原因分析
1/面皮擀得太薄，高温烤制中被撑破。
2/试过很多奶黄酥馅的方子，上图为内馅没有经过小火隔水搅拌，烤制中化成液体的失败奶黄酥馅。
TIPS
/若嫌奶黄酥馅太麻烦可替换成蜜豆，原版墨西哥包不放馅也很好吃。
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