而我这款内陷夹菠萝的就自然是菠萝菠萝包了。
将新鲜出炉的菠萝包夹上一大块冰冷的黄油，
黄油被热腾腾的菠萝包影响而化开。
咬上一口，从唇齿到身心都能得到极大满足。
自己做因为不敢这么生吞黄油，所以改成菠萝菠萝包。
因为用了糖水菠萝，所以配方里的糖和冷水，就直接改成菠萝糖水了。
物尽其用的同时，面团里还多了一份菠萝的香气。
成品分量/4～6个
烘焙/180℃中层上下火烤15分钟
菠萝菠萝包的用料-
主面团
高筋面粉 250克
盐 2克
干酵母粉 3克
罐头菠萝糖水 110克
鸡蛋 1个（约45克）
无盐黄油 25克
也可以用鲜菠萝来做。
菠萝皮面团
无盐黄油 45克
糖粉 45克
奶粉 5克
盐 1克
全蛋液 33克
低筋面粉 95克
馅料
糖水菠萝块 120克(www.xing528.com)
菠萝菠萝包的做法-
1 无盐黄油室温软化；将高筋面粉、干酵母粉、盐混合称量。
2 混合粉中加入鸡蛋、菠萝糖水拌匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。
3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团。开始面团会比较粘手，不要着急，千万不可加粉。面团吸收水分是需要时间的，后加的粉会让面包口感变硬。天气干燥时用手蘸着加糖水是可以的，面团含水量高更好吃。
4 摔揉结合，面团在摔的过程中通过抻拉会注入更多空气，更容易起筋。面包面团跟中式面团不同，面包面团含水量要更高，不着急脱手。可以用刮板帮助铲起粘在案板上的湿面，非常好用。
5 摔揉大概15分钟，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋还很容易断裂。
6 加入软化的无盐黄油。后油法可以防止前期揉面过程中油脂阻碍面团吸收水分。
7 将无盐黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时面团基本可以脱手，能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切小块儿抻开可见到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
8 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。低温长时间发酵可以让面团慢慢吸收水分，发酵更充分，面团更好吃。
9 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。
10 工作台撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，将发酵好的面团排气，分割成4份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
11 此期间准备菠萝皮：将软化的无盐黄油打发至发白顺滑，倒入糖粉、盐、奶粉拌匀。
12 分三次加入全蛋液，每次都搅拌均匀，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性。
13 筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀至无干粉，放入冰箱冷藏备用。
14 糖水菠萝切小块儿用小火烘干水分，否则水分太多容易浸透面团导致塌包。
15 将糖水菠萝块儿和酥皮平均分成4份。
16 醒发好的面团按扁，无须擀开，这样会保留些面团中的空气。
17 将糖水菠萝块儿包入面团，收口朝下。
18 取一块酥皮捏圆，按扁，盖在面团上，双手由上往下收，让酥皮包裹住3/4的面团。收口朝下放在铺好油纸的烤盘中。
19 在做好的菠萝包面团表面先刷全蛋液（用料分量之外），再用小刀在菠萝酥皮上压出格子花纹，无须太深。
20 将烤盘放入烤箱，烤箱内放一碗热水保湿，进行二次发酵，夏天30分钟，冬天1小时。面包坯发至2倍大。
21 烤盘再次放入预热好的烤箱，预热烤箱通常需要10分钟。180℃，中层上下火烤制15分钟，上色满意后可加盖锡纸。
TIPS
1/配方的量够做4个大包，或者6个小包。
2/如果用鲜菠萝块制作，可以将配方里的110克罐头菠萝糖水，改为25克糖和110克冷水即可。别忘了，鲜菠萝也需要用小火烘干哦！
失败案例
◎ 菠萝花纹消失
原因分析
菠萝皮油酥调得太稀，烤制过程中流淌下来，造成菠萝花纹消失。
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