这里藏着北京小伙伴们一代人的回忆，
而三宝乐自选式的现烤面包就是孩子们眼中的奢侈品。
所以不惜为它买来模具，
就为了用它来探望我们的童年。
成品分量/6个
烘焙/180℃中层上下火烤15分钟
奶油牛角面包的用料-
主面团
高筋面粉 100克
低筋面粉 50克
干酵母粉 3克
细砂糖 20克
盐 1克
鸡蛋 1个（约40克）
冷水 70克
无盐黄油 15克
馅料
淡奶油 100克
打发用糖 10克
工具
锥子形模具 6根
这款需要用到特殊模具哦！
奶油牛角面包的做法-
1 无盐黄油室温软化；将高筋面粉、低筋面粉、干酵母粉、盐、细砂糖混合称量。盐和酵母的位置离得远些，否则盐会阻止酵母的活性。(www.xing528.com)
2 将混合粉加入冷水、鸡蛋和成面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟。让面团吸收水分，更容易出膜。发酵无须温水，冷水能够延长发酵时间，让面团更好吃。
3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团。开始面团会比较粘手，不要着急，千万不可加粉。面团吸收水分是需要时间的，后加的粉会让面包口感变硬。天气干燥时用手蘸着加水是可以的，面团含水量高更好吃。
4 摔揉结合，面团在摔的过程中通过抻拉会注入更多空气，更容易起筋。面包面团跟中式面团不同，面包面团含水量要更高，不着急脱手。可以用刮板帮助铲起粘在案板上的湿面，非常好用。
5 摔揉大概15分钟，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋还很容易断裂。
6 加入无盐黄油。后油法可以防止前期揉面过程中油脂阻碍面团吸收水分。
7 将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时面团基本可以脱手，能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切小块儿抻开可见到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
8 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。低温长时间发酵可以让面团慢慢吸收水分，发酵更充分，面团更好吃。
9 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。
10 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压面团，排气。
11 将面团分割成6份，滚圆，盖保鲜膜醒发松弛15分钟。
12 将面团擀成椭圆形面片。
13 从上向下将面片卷起，边卷边收紧。擀开卷起的过程比直接搓长更能增加面团的层次感。
14 依次卷起六条，每卷完一条放到保鲜膜下松弛一条。
15 将松弛好的面条搓长至40厘米左右。
16 空心锥形模具上抹油，取一根长面条从模具宽端缠至细端，依次卷好。两端的收口捏紧，收口朝下放置。
17 卷好后依次放入铺有油纸的烤盘中，烤箱中放一碗热水保湿，放入烤盘进行二次发酵。夏天30分钟，冬天1小时左右，面坯发酵至2倍大。
18 发酵好的面坯表面刷蛋液，可以让面包变成金黄色。
19 180℃上下火预热烤箱，预热烤箱通常需要10分钟。将烤盘放入中层，烤制15分钟，上色满意后可加盖锡纸。
20 烤好后迅速移至烤架完全晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包的水分。在此期间冷藏后的淡奶油加糖，用电动打蛋器打发。
淡奶油打发至不能流动的状态，用勺子刮一下，出现细腻光滑的刮面即可。过度打发会让淡奶油出现豆腐渣的状态。
21 将打发的淡奶油装入带星嘴的裱花袋中。将裱花袋套在宽口瓶上，更容易操作。
22 将淡奶油挤入已放凉的面包卷中即可。淡奶油遇热易化，需冷藏保存，尽快食用。
失败案例
原因分析
没有捏紧收口，发酵和烤制的过程中很容易因面筋收缩而让收口处撑开，影响外观。
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