奶酥虐我千百遍，我仍待你如初恋
这是我所有方子中最受欢迎的面包之一，
也是原麦山丘热销的款型。
私房特调奶黄酥流淌出醇厚的奶香，
搭配千层的口感，
没理由不去尝试它。
成品分量/2个
烘焙/180℃中层上下火烤20分钟
红茶奶酥的用料-
伯爵红茶特有佛手柑香味，最好不要用别的茶代替。
主面团
高筋面粉 125克
全麦面粉 125克
干酵母粉 3克
红糖 25克
盐 2克
英国皇家伯爵红茶 1袋
沸水（冲泡用） 135克
无盐黄油 25克
奶黄酥馅
无盐黄油 30克
全蛋液 100克
细砂糖 60克
牛奶 60克
淡奶油 40克
低筋面粉 25克
玉米淀粉 25克
全脂奶粉 20克
装饰
杏仁片 适量
红茶奶酥的做法-
1 伯爵红茶茶包，提前用135克沸水冲泡成茶汤，晾凉备用；高筋面粉、全麦面粉、干酵母粉、红糖、盐混合称量；无盐黄油切小块儿室温软化。(www.xing528.com)
2 将放凉后的伯爵红茶茶汤加入到混合粉中搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。
3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团，同时摔揉结合，面团在摔、抻、拉的过程中会注入更多空气，更容易起筋。摔揉大概15分钟，至面团脱手，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋很容易断裂。
4 后油法，加入黄油。将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切小块儿抻开可见到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
5 加入伯爵红茶末，与面团混合均匀。
6 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，入冰箱冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。
7 发酵期间可制作奶黄酥馅：全蛋液加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
8 加入60克牛奶搅打均匀。
9 加入40克淡奶油搅打均匀。
10 将低筋面粉、玉米淀粉、全脂奶粉混合均匀后筛入，搅打均匀。
11 加入黄油（无须软化）。将混合好的奶糊放入锅中，小火隔水搅拌。用刮刀不停搅拌，防止大片结块。
12 搅拌至奶黄酥成形，大约需要15分钟。取出，晾凉后放入冰箱冷藏定型备用。
13 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。
14 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气，滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。
15 面团向四角擀成长方形。尽量瘦长些！
16 在面片三分之二的位置均匀涂抹上奶黄酥，留三分之一的位置不涂。
17 面片从留下的三分之一处向下折起，再将剩下的部分折起。
18 将折好的面片再竖向对折，增加层次感。
19 竖切成两个长条。
20 取一长条，分别从两端向相反的方向扭转，尽量让切面朝上，将转好的面条对折。
21 交叉扭转到一起，捏紧两头，压到面团下方。
22 第二次发酵：将整形好的面坯依次放入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱，烤箱内放一碗热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至2倍大。
23 取出发酵好的面坯，表面喷水，撒上杏仁片。
24 180℃上下火预热烤箱，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制20分钟。黑麦容易上色，烤10分钟时可加盖锡纸。
25 烤好的面包放在烤架上晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包。
失败案例
◎ 面片擀的不够长，整形失败
原因总结
这款面包失败的次数太多，摆放不下，不一一过目了。
◎ 奶黄酥制作失败
原因总结
奶黄酥调得太干，无层次，失败！
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