树叶果实丰富欧包 用料和做法

包裹着满满果实的落叶

超级丰富的果实，叠加出多层次的味道。

手造的健康欧包别具内涵，

蔓越莓的酸、葡萄干的甜、

核桃的酥脆、干酪的醇厚，

融合在一起化作一片“落叶”，

满足你所有的要求。

成品分量/2个

烘焙/200℃中层上下火烤15分钟

树叶果实欧包的用料-

高筋面粉　150克

全麦面粉　50克

红糖　20克

盐　2克

冷水　70克

牛奶　65克

干酵母粉　2克

无盐黄油　20克

蔓越莓干　25克

葡萄干　25克

核桃仁　50克

干酪　85克

树叶果实欧包的做法-

1 无盐黄油切小块儿室温软化；葡萄干、蔓越莓干切小些，用温水浸泡；核桃仁切碎；将高筋面粉、全麦面粉、红糖、盐、干酵母粉混合称量。(www.xing528.com)

2 将冷水、牛奶加入到混合粉中搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。

3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团，同时摔揉结合，面团在摔、抻、拉的过程中会注入更多空气，更容易起筋。摔揉大概15分钟，至面团脱手，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋很容易断裂。

4 后油法，加入无盐黄油。将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切小块儿抻开可见到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。

5 将沥干水分的蔓越莓干、葡萄干，以及核桃碎加入到面团中，揉匀。

6 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。

7 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。

7 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气，滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。

8 将面团擀开。

9 整形，四面向内折一下。

10 将干酪切扁条放入。

11 如图将干酪包住，另一边也照此包住。

12 整形成梭子形。

13 二次发酵前筛上高筋面粉，用刀片割包割出叶脉的形状。

14 第二次发酵：将烤盘放入烤箱，烤箱内放一碗热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至2倍大。

15 200℃上下火预热烤箱，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。

16 烤好的面包放在烤架上晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包。

TIPS

/割包技巧：割包可在第二次发酵以前，也可在第二次发酵以后进行。本款将割包放在二次发酵之前，让“叶脉”裂开的更大更粗旷。

失败案例

◎ 发酵过度

原因分析

发酵过度的面团在高温中失去支撑力造成塌包。割包扩张的不够开，“叶脉”未打开。