在下雨天的咖啡店里温暖灵魂
暖暖的肉桂和红糖温暖了我的心，从此痴迷。
试了几次星巴克那种“佛头”的造型，
太容易漏馅，最终还是用这种芬兰肉桂卷造型。
肉桂具有散寒止痛，活血通经，降血压、降血脂的功效。
满足了所有对温暖的需求。
成品分量/12个
烘焙/180℃中层上下火烤22～25分钟
芬兰肉桂卷的用料-
主面团
高筋面粉 250克
干酵母粉 4克
细砂糖 25克
盐 2.5克
鸡蛋 1个（约45克）
冷水 110克
无盐黄油 25克
馅料
肉桂粉 3克
红糖 20克
无盐黄油（呈液态） 15克
表面装饰（糖霜）
白砂糖 50克
牛奶 5克
杏仁片 少许
芬兰肉桂卷的做法-
1 无盐黄油切小块儿室温软化；高筋面粉、细砂糖、干酵母粉、盐混合称量。(www.xing528.com)
2 将鸡蛋、冷水加入到混合粉中搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。
3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团，同时摔揉结合，面团在摔、抻、拉的过程中会注入更多空气，更容易起筋。摔揉大概15分钟，至面团脱手，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋很容易断裂。
4 后油法，加入黄油。将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切小块儿抻开可见到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
5 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。
6 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。
7 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气，滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。
8 将面团擀成厚6毫米左右的长方形，向四个角擀更容易擀出长方形。
9 在面皮上刷上液体黄油，一边留出3厘米的边不要刷油。
10 撒上混合好的红糖及肉桂粉。
11 将面饼卷成柱状，封口捏实。
12 将柱状面坯切成9个等量的梯形。
13 将梯形面团竖立起来，窄边朝上。
注意是竖立起来，立着的梯形哦！如图！
14 用筷子压窄边，折痕，造型。
15 第二次发酵：将整形好的面团依次放入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱，烤箱内放一碗热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至2倍大。
16 发酵好的面包坯取出，筛上高筋面粉，撒上杏仁片装饰。
17 180℃上下火预热烤箱，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制22～25分钟即可。
18 熬制糖霜：牛奶与白砂糖混合后小火加热至略呈黏稠状，然后稍微晾凉。不要熬太长时间，液体被蒸发掉会无法流淌。
19 将糖霜浇淋在烤好的肉桂卷上即可。
TIPS
/方形肉桂卷：使用方形烤盘烤制。烤制时会出现些许漏馅，要垫上油纸。
/圆形肉桂卷：无须方形烤盘，垫油纸单独烤制。浇上糖霜，趁热吃口味最佳。
失败案例
◎ 发酵不足导致口感很硬，完败
原因总结
1/发酵不足和发酵过度是初学者最容易遇到的问题。上图中发酵不足的原因可能会是：酵母放少了、发酵时间不够、再或者液体温度太高烫死酵母……后果会导致成品口感坚硬。
2/上图中的馅料配方是：无盐黄油+红糖+肉桂调制的，化得一塌糊涂。本身红糖预热就会融化，完全不需要放黄油，平添热量。所以拿到配方还是需要分析一下的。
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