女汉子的外表，软妹子的心
又是一款被厨友追做多次的配方，
在原麦山丘吃过一次就迷恋上了它，
喜欢它粗犷的外表和柔软的内心。
一周吃三次，必是真爱。
经过多次调整配方和各种失败终于研究出来，
马上分享给大家。
成品分量/2个
烘焙/200℃中层上下火烤15分钟
黑麦容易上色，烤10分钟的时候可加盖锡纸。
高纤奶酪欧包的用料-
主面团
高筋面粉125克
黑麦面粉120克
可可粉5克
红糖25克
干酵母粉3克
盐2克
冷水110克
鸡蛋1个（约45克）
无盐黄油25克
馅料
菠萝（或罐头菠萝）200克
奶油奶酪100克
表面装饰
葵花子仁、南瓜子仁各适量
黑芝麻、白芝麻各适量
高纤奶酪欧包的做法-
1 无盐黄油切小块儿室温软化；高筋面粉、黑麦面粉、可可粉、红糖、干酵母粉、盐混合称量。(www.xing528.com)
2 将鸡蛋、冷水加入到混合粉中搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。
3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团，同时摔揉结合，面团在摔、抻、拉的过程中会注入更多空气，更容易起筋。摔揉大概15分钟，至面团脱手，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋很容易断裂。
4 后油法，加入黄油。将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开可见到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
5 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。
6 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。
7 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气，滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。
8 醒发期间，将菠萝切小块儿，放入不粘锅中，小火收干水分。收过水分的菠萝块儿会更甜。
菠萝烘干水分很重要，否则馅太湿，会浸透面团，造成塌包。
9 将醒发好的面团擀成长长的长方形，朝四个角擀更容易擀成长方形。
10 将奶油奶酪涂抹在面片上，一边多留3厘米左右不要抹，包边用。
11 再铺上菠萝丁。
12 将面片卷起，收紧口。
13 面包坯依次放入铺好油纸的烤盘中，表面喷水，均匀粘满杂粮粒（葵花子、南瓜子、黑芝麻、白芝麻）。
14 第二次发酵：将烤盘放入烤箱，烤箱内放一碗热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至2倍大。
15 200℃上下火预热烤箱，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。
16 烤好的面包放在烤架上晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包。
失败案例
◎ 典型的塌包
原因分析
这是调整配方过程中做的，可可粉量多了。用的黄桃馅，没有小火烘干，太湿，浸透面团，一烤就露馅了，整个面团都塌下去了。失败是成功她妈！含泪也要吃完它。
TIPS
/用糖水菠萝罐头、新鲜菠萝均可以。若用罐头，糖水可以直接用来代替冷水和面，糖水含糖，方子里的红糖就不要再加了。
超超超比比看
/外形对比图
左边是原麦山丘的，右边是我手造的。
/内馅对比图
左边是原麦山丘的，右边是我手造的。
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