来自地中海佛手柑的芬芳
一款非常简单的软欧包，
却因伯爵红茶的加入，
让人感受到满满的幸福。
皇室伯爵红茶滋味醇厚、
汤色红艳透明、香气馥郁。
是非常经典的混合茶，
最爱它特有的地中海佛手柑的芬芳，
透过舌尖在嘴里扩散。
成品分量/2个
烘焙/200℃中层上下火烤15分钟
红茶葡萄干软欧包的用料-
高筋面粉 125克
全麦面粉 125克
红糖 25克
干酵母粉 3克
盐 2克
无盐黄油 25克
英国皇家伯爵红茶 1袋
沸水（冲茶用） 150克
加州葡萄干 45克
朗姆酒 适量
伯爵红茶特有佛手柑香味，最好不要用别的茶代替。(www.xing528.com)
红茶葡萄干软欧包的做法-
1 伯爵红茶茶包用150克沸水冲泡后晾凉；无盐黄油切小块室温软化；加州葡萄干提前用朗姆酒浸泡；高筋面粉、全麦面粉、干酵母粉、红糖、盐混合称量。
2 将放凉的伯爵红茶加入到混合粉中搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。
3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，案板无须撒手粉。面团硬的时候以揉为主，一只手按住面团，另一只手以掌根处用力推出面团。开始面团会比较粘手，不要着急，千万不可加粉。面团吸收水分是需要时间的，后加的粉会让面包口感变硬。天气干燥时用手蘸着加水是可以的，面团含水量高更好吃。可以用刮板帮助铲起粘在案板上的湿面，非常好用。
红茶茶汤可以留出10～20克，揉面时用手蘸着慢慢加入，更容易控制面团的湿度。
4 当面团柔软之后以摔为主，面团在摔的过程中通过抻拉会注入更多空气，更容易起筋。面包面团跟中式面团不同，面包面团含水量要更高，不着急脱手。
5 摔揉大概15分钟，抻起面团，能看到面团已经出筋。但这个阶段的面筋还很容易断裂。
6 加入无盐黄油。后油法（揉出面筋后再加入黄油的方法）可以防止前期揉面过程中油脂阻碍面团吸收水分。
7 将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时面团基本可以脱手，能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开，可见到手套膜，面团的破口处边缘呈光滑状。
8 将伯爵红茶茶粉揉进面团。
9 将沥干的加州葡萄干揉进面团。
10 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。低温长时间发酵可以让面团慢慢吸收水分，发酵更充分，面团更好吃。
11 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。
12 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压面团，排气。将面团分割成两份，滚圆。盖保鲜膜醒发20分钟。
13 将整形好的面团放入垫有油纸的烤盘中，再放入烤箱，烤箱内放一碗热水保湿，进行二次发酵，夏天30分钟，冬天1小时。面团发至2倍大。
14 发酵好的面团表面筛上高筋面粉。用割刀在表面呈45度割出花刀斜口。
15 200℃上下火预热烤箱，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。
16 烤好后移至烤架晾凉即可。
TIPS
1/关于冷水和面：有人提倡用温水和面，温水确实会让酵母尽快散发活性。而用冷水和面会延长酵母发酵时间，面团能更加充分的吸收水分，面团也会更柔软好吃。所以，本书的面包全部都是使用冷水和的。茶汤、咖啡汤、红酒等，记得都要放凉后使用哦！
2/关于烘焙的温度：通常含糖量较高的容易上色，所以需要低温烘焙。反之，则需要较高的温度。
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