结论：恩施地区泡辣椒微生物多样性研究发现Lactobacillus为优势属

本研究采用Miseq高通量测序技术对采集自湖北恩施地区泡辣椒细菌多样性进行了解析，研究发现隶属于Firmicutes的Lactobacillus为其优势属，相对含量达到了67.37%，以往研究报道与本研究相同。利用Miseq高通量测序方法，韩俊燕对发酵辣椒中微生物多样性进行了分析评价，结果发现Firmicutes为所有样品的优势细菌门，其含量在50%以上，进一步研究得知Lactobacillus和Weissella为优势细菌属[23]。Jung使用454 GS FLX Titanium测序系统发现韩国泡菜中主要的细菌属为Leuconostoc，Lactobacillus和Weissella[24]。

通过纯培养和分子生物学相结合的方法，本研究发现从泡辣椒样品中分离出的乳酸菌主要为L.plantarum，以往研究报道与本研究相同。利用传统分子生物学及16s rRNA测序方法，王修俊在贵阳发酵辣椒中发现一株产酸能力较强、生长良好的优势菌株，经鉴定为L.plantarum[26]。利用传统微生物学方法及分子生物学的方法，叶陵在自然发酵剁辣椒中共鉴定出5株乳酸菌，其中3株为L.plantarum，2株为L.breris[27]。朱隆绘对自然发酵辣椒中的天然微生物进行筛选及生理生化鉴定，结果共鉴定出6株乳酸菌，其中4株为L.plantarum，2株为L.galactococcus（植物乳球菌）[28]。然而通过PCR-DGGE技术发现，恩施地区泡辣椒中的主要乳酸菌为L.plantarum、L.namurensis、L、brevis和L.fermentum，然而采用纯培养技术未从中分离出L.namurensis和L、brevis。由此可见，为从泡辣椒样品中更多地分离出乳酸菌菌株，在后续研究中继续优化分离培养基配方和菌株培养条件显得尤为重要。(www.xing528.com)

通过本研究可知，Lactobacillus为恩施地区泡辣椒中的优势菌属且多样性较高，其蕴含的乳酸菌资源可为益生菌的筛选和应用提供强大的资源菌株库，同时丰富的乳酸菌资源亦可为传统发酵食品的产业化生产提供了有利条件，进而使各类发酵蔬菜生产工艺的改良成为可能。