彝族银生三道茶与传统跳菜文化遗产

云南大理的“白族三道茶”驰名中外，但很少有人知道在景东的民间一直传承着“彝族三道茶”，在无量山、哀牢山的广大农村，逢结婚、进新房等重大活动都经常用，已流传千年之久，这与南诏国、大理国时流行的饮茶文化有关。这几年我一直在研究、挖掘、整理银生茶文化，把这古老的茶俗命名为“银生三道茶”，加以推广，也算是对家乡的一点回馈吧。

在我的记忆里，爷爷50多岁，精神矍铄，中等身材，大嗓门，留一撮山羊胡子。冬天头上包着一个黑布包头，身上披一件羊皮褂子，脚穿一双千层底的布鞋。1949年10月后到包干到户的几十年里，爷爷都是生产队的粮食保管员，平时抽几筒旱烟，家里常年自制以玉米粒为原料的辣白酒，放入土坛中变辣，吃时加入开水，饭后必喝一罐“百抖茶”。

我家不种茶叶，茶叶基本上是母亲的外家从王家箐送来的，茶叶常年存放在火炕头的一个篾箩里。村民不习惯吃早点，一般10点左右吃早饭，之后出工干活，爷爷经常一边吃饭一边烤茶。

烤茶很是讲究，一个黑黝黝的土陶罐，已经使用了几十年，肚大口小，一个耳是用来捏茶罐的。先将陶罐放在火塘边预热，放入茶叶，边烤边抖，经过数百次抖动使茶叶均匀受热，烤至茶叶酥脆略黄时，将茶罐端离火源，灌入事前烧开的少量水，罐内茶水泡沫迅速浮起，待稍息，再冲入热开水至满，又在火上煨煮顷刻便才起罐，倒入碗中，反复倒出、加水、煨煮，在茶叶沉积的瞬间，让色、香、味一起融入舌底；品完茶，怀里的烟筒开始发出沉闷的咕噜声，在喷云吐雾之际，是爷爷一天里最享受的时光。

彝族人把这种烤罐茶，叫作百抖茶或罐罐香。这种茶味很酽，喝久了会上瘾，不喝头会疼。爷爷每天早晚都要喝，有时他忙就让我给他烤，因为手烘烫，我经常偷工减料，用烈火很快就烤结束，茶杯送到他手里一闻，他就知道没有按程序去慢慢的烤。他告诉我说，这茶烤得好，香味足，喝了干活才有劲，俗话说：“早上喝一盅，一天雄风；晚上喝一盅，一身轻松。”后来我才知道茶叶既解渴，又提神，真是好东西。

人类最早使用茶叶是药用的，后来才逐渐形成茶文化，过去农村缺医少药的，茶叶入药是常事。一次，我拉肚子几天不见好，爷爷抓一把糯米在铁锅里慢慢炒黄，再放入一些茶叶混合炒透后加入沸水，煮一会让我喝了一碗，很苦，有很浓的焦煳味，可这糊米茶的疗效特别好。

有一次我感冒了很久，父亲要给我打针，我怕疼死活不让，母亲就用茶叶加上花椒、生姜一起煮后让我喝，一碗浓汤下肚，叫我赶忙钻入被子里发汗，睡了一觉，出了一身汗，醒来感冒果然好了。所以我自幼比较了解茶叶，敬畏茶叶。

冲泡普洱茶

1993年我回家结婚，这是家里的大喜事，客人很多。客人进家入座，敬茶人用一长方形的茶盘托茶，大拇指、中指和小拇指托起茶盘，来几个客人就用几个茶盅盛上泡好的“糯米茶”，在客人面前翩翩起舞，给客人敬茶。

茶水不能倒满，说是“酒满敬人，水满欺人”。迎客用的这道“糯米茶”，又名“糊米茶”和“福米茶”，用糯米、茶叶在文火中慢慢炒黄，装入罐中，一般可储藏一星期左右，根据客人人数取出冲泡，当然现炒现泡最香，这是“银生三道茶”中的第一道，迎客茶，一种淡淡糯米香和茶叶芳香沁人心脾。(www.xing528.com)

在收礼挂账的地方摆一盘糖果，一盘香烟，一壶用茶叶、花椒、生姜、桂皮一起用大茶壶煮成的“姜桂茶”，这是“银生三道茶”中的第二道，有解除疲劳的功效。这道茶的使用在唐代樊绰的《蛮书》中就有明确记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”这是云南官方最早记录制茶、饮茶的文字史料，也可以说是云南最早的茶文化记录。

我们在外工作，婚礼上的很多礼数也简化了。乡里喜欢“88”，即“发发”的意思。院子里拉了8张桌子，中间留一条道。“总理”招呼客人入座，茶童则忙敬上一盅“百抖茶”，这是“银生三道茶”中的第三道，客人边喝茶、聊天、看出菜。

每一轮出菜上桌都很有特色，一桌围坐8人，吃的是8道菜。随着“总理”一声“出菜——”，堂屋外的“老古吹”吹响大筒、长号、唢呐；一彪汉从厨房门口走出，右手托盘，盘中放着8大碗，左手拿一条毛巾，跳着出来，盘子时而高过头顶，时而手腕相托，时而嘴叼牙咬；迎面来下菜的两人也跳着出场，舞姿轻盈，表演有几分诙谐幽默，让客人看了很是惊喜，这纯粹成了农村的一场歌舞节目，俗称“抬盘下套”，又叫彝族“跳菜”。如今这彝族“跳菜”已成为中国非物质文化遗产名录之一。

晚上，四面八方的年轻人蜂拥而至，都来朝贺“打歌”，随着芦笙、笛子、三弦、口琴声响起，男女手挽着手地跳起来，统一的步调，以两句“打歌要打三跺脚，跺起黄灰做得药”开场。

男唱：“好久不到这方来，不知这方有人才；认得这方人才好，别处不去这方来。”女唱：“小哥不到这方来，这方小妹等哥来；好久不来莫后悔，三天一回你要来。”打歌的围成圈，圈中央的桌上放有茶水、米酒之类的东西，让打歌人跳渴了喝，对歌声彼起此伏，热闹非凡。在祝贺我们新婚的同时，也成全了不少年轻人的相聚相遇、相识相爱，这习俗也不知成就多少新人进入婚姻的殿堂。

台湾记者品茶

普洱少数民族

少数民族

张双利、石剑涛和作者一起品普洱