美味蛋黄酥制作秘籍

蛋黄酥有些类似我们中秋节的月饼，不同的是蛋黄酥外酥里嫩，口感上层次更多一些。蛋黄酥在选择咸蛋黄、莲蓉上很有讲究，正所谓，有好的食材才能做出好的食物。传统的蛋黄酥使用的是猪油，而现今大家都比较喜欢使用黄油制作，也可以根据个人的喜好选择使用的油类。

原料

低筋面粉1 ……100克

低筋面粉2 ……140克

莲蓉 …………150克

咸鸭蛋黄………10个

白芝麻……………6克

黄油1 …………45克

黄油2 …………45克

盐…………………5克

细砂糖…………20克

水 ………………适量

小贴士

要将油皮的表面揉至光滑，用保鲜膜包裹松弛25～30分钟；注意烤制的时间，烤制表面金黄即可。

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制作步骤

1.咸鸭蛋黄放入烤箱中先烤熟，上下火170℃，烤20分钟。

2.容器中注入热水，全部黄油分别隔水熔化。

3.制作酥皮：低筋面粉1中倒入黄油1，搅拌均匀后饧发20分钟。

4.制作油皮：低筋面粉2中加入细砂糖、盐、黄油2、适量的水，揉成光滑不粘手的面团，饧发20分钟。

5.油皮分成若干个小面球，每个10克，饧发15分钟。

6.酥皮分成若干个小面球，每个10克，饧发15分钟。

7.莲蓉分成若干个30克的小球。

8.将莲蓉馅碾压成圆饼状，然后把咸鸭蛋黄包裹起来。

9.把油皮面团擀成面皮，然后把酥皮团包在面皮中，再擀成夹心面皮。

10.将面皮卷成面卷，然后将面卷擀成长条面片再次卷成面卷。

11.将面卷压扁，再擀成面皮， 然后将做好的莲蓉蛋黄馅料包到面皮中揉成圆形摆在烤盘上。

12.表面抹蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱中，上下火170℃烤制25分钟即可。