如何制作椰香口感的开口酥？

这种面点在广东、福建、江浙一带都有类似的做法，经常作为早茶的茶点。酥皮的制作和内馅椰蓉的配料以及烤制的火候都很重要，所以建议初学这道烘焙的小伙伴们最好做好每一次的制作笔记。记录每一次的制作细节，比如食材比例、饧发时间、烤箱上下温度设置、烤盘上下位置等信息，也可以根据自己的口味适当调整材料。

原料

低筋面粉1 ……70克

低筋面粉2 …100克

黄油1 …………50克

黄油2 …………40克

黄油3 …………20克

水………………40克

细砂糖…………20克

红曲粉…………20克

椰蓉……………50克

糖粉……………20克

蛋液……………20克

小贴士(www.xing528.com)

要将油皮面团揉至表面光滑，用保鲜膜包裹松弛25～30分钟；做造型时，切口不要切得太深，不然烤制时开口会过大，馅料会散开，形状不好看。

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制作步骤

1.容器中倒入热水，将全部黄油分别隔水熔化。

2.将椰蓉放入容器中，加入糖粉、熔化的黄油3、蛋液，搅拌均匀后，分成均匀大小的若干份，再搓成圆球状放入冰箱冷藏40分钟。

3.将低筋面粉1、细砂糖放入容器中，加入熔化的黄油2、水搅拌均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。

4.将红曲粉放入容器中，加1小勺水搅拌均匀（喜欢绿色的，可用抹茶粉代替）。

5.将低筋面粉2中加入熔化的黄油1搅拌均匀成酥皮面团，然后加入红曲溶液，搅拌均匀。

6.将油皮面团分成若干个15克的小面团，酥皮面团分成若干个10克的小面团。

7.将油皮面团压扁后擀成圆形，然后将酥皮面团包裹严实呈球状，再擀成牛舌状，沿一端卷起，覆保鲜膜静置10分钟。

8.将卷好的面卷由上向下再擀一次，然后卷起，静置10分钟。

9.用筷子在面卷的中间部分压一下，再按平擀成圆形，然后将椰蓉馅包裹严实，滚呈圆形后在顶部切一个十字切口，放入预热好的烤箱，以上下火180℃烤30分钟即可。