制作酥皮蛋挞皮的详细步骤

蛋挞的英文egg tart，从文字本意来讲是鸡蛋作为内馅的馅饼，这款甜品很早就由欧洲流传至我国了。据记载，我国清末的《满汉全席》中就有对蛋挞的描述了，二十世纪二三十年代的广州茶楼已经有了蛋挞，据说当时的蛋挞个头很大，一个就可以吃饱，后来蛋挞流传到香港的茶楼，个头逐渐变成了今天这么大。

原料

高筋面粉 ……150克

低筋面粉1 ……10克

低筋面粉2 ……75克

细砂糖…………20克

鸡蛋………………2个

盐…………………1克

牛奶……………90克

淡奶油…………60克

黄油1 …………50克

黄油2 …………50克

糖粉……………20克

小贴士(www.xing528.com)

做蛋挞皮时，黄油不能太硬也不能太软，黄油太硬在擀挞皮时容易将塔皮扎破，黄油太软容易呈液态不好操作；制作挞皮速度要快些；每一次挞皮折叠好后一定要放入冰箱冷藏室松弛20分钟；蛋挞液不能放入太多，因为在烤制过程中，蛋挞皮会回缩造成蛋挞液溢出，导致蛋挞制作失败。

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制作步骤

1.将黄油1、2分别隔水熔化。

2.将高筋面粉、糖粉、盐筛入容器中，加入熔化的黄油1，搅拌均匀成黄油面团，然后用保鲜膜包裹好静置20分钟。

3.低筋面粉2过筛到容器中，放入熔化的黄油2搅拌均匀成油酥面团。

4.先取出黄油面团擀成长方形面片，再将油酥面团放在黄油皮的中间擀平，然后将黄油皮的四个边角向中间叠起。

5.擀成长方形面片，再将面片切叠成三层，这样的步骤要重复三次，蛋挞皮就做好了。

6.用模具将蛋挞皮压出来，放到蛋挞模具中，用手指从中间向四周慢慢碾压的方式将蛋挞皮与蛋挞模具完全结合在一起。

7.鸡蛋中加入细砂糖，搅拌均匀至细砂糖全部溶化。

8.倒入淡奶油、牛奶，筛入低筋面粉1搅拌均匀后放入盛有开水的容器中隔水加热。

9.将蛋挞液过滤，再加入做好的蛋挞皮中，然后放入预热好的烤箱中采取下火加热的方式，以180℃烤25分钟即可。