如何制作口感细腻，色泽神秘的红丝绒蛋糕？

红丝绒蛋糕的历史不算久远，这还要感谢中国的一种古老食材——红曲粉。红丝绒蛋糕最早是高档餐厅才有的甜品，红曲粉加在原料中给蛋糕带来细滑的质感和神秘的色泽。二十世纪五六十年代，这款蛋糕在美国主妇中流行起来，女主人一般在重要的日子和各种派对中为大家制作这款蛋糕。

原料

蛋糕体：

低筋面粉 ……120克

淀粉………………5克

樱桃 …………200克

鸡蛋………………5个

酸奶 …………160克

馅料：

吉利丁粉………10克

柠檬汁……………2克

糖粉……………50克

细砂糖1 ……100克

细砂糖2 ……150克

红曲粉…………25克

黄油……………80克

泡打粉……………8克

奶油奶酪………200克(www.xing528.com)

水………………60克

小贴士

尽量选用红曲粉，减少色素的使用；烘焙蛋糕时根据烤箱的不同设置烤制时间，避免蛋糕的水分过多流失，影响口感。

扫一扫详细步骤视频即可呈现

制作步骤

1.黄油放入容器中，加入细砂糖1打发至黄油的颜色发白。

2.加入蛋黄继续打发均匀。

3.筛入红曲粉并搅拌均匀，然后加入酸奶继续搅拌均匀。

4.筛入泡打粉和低筋面粉，用硅胶铲翻拌均匀呈糊状。

5.将蛋清放入容器中，放入细砂糖2、淀粉，打发成干性发泡。

6.将打发的蛋白与面糊混合，翻拌均匀。

7.在模具的内壁抹上一层黄油，然后倒入面糊，轻轻震出面糊中的空气，放入预热好的烤箱中，以上下火170℃烤50分钟。

8.容器中放入吉利丁粉，然后倒入水将其溶解，再放到盛有热水的容器中进行隔水加热，使吉利丁粉完全溶化。

9.奶油奶酪放入容器中，倒入吉利丁溶液搅拌均匀，再加入柠檬汁、糖粉搅拌均匀，制成馅料。

10.烤好的蛋糕取出后倒扣晾凉，然后将蛋糕分成上下两部分。

11.将其中一层蛋糕的表面抹上一层馅料，再盖上另一层蛋糕，接着在表面抹上一层馅料，放入冰箱冷藏1小时，最后放上樱桃做点缀即可。