烘焙不可缺少的工具清单

烤箱

手持搅拌器

手持电动搅拌器

桌式电动搅拌器

烤箱是烘焙的必备工具。烤箱有天然气烤箱、电烤箱和传统燃料烤箱等多种类型。无论选什么类型，适合自己最重要。

烘焙中通常需要两种搅拌器，一种是手持搅拌器，另一种是电动搅拌器。一般来说：手持的用来搅拌蛋黄糊；电动的用来打发蛋白、淡奶油等，食材量少的时候可以用手持电动搅拌器，量大的话，就需要用桌式电动搅拌器了。

电子秤

量杯

量匙

在西点制作过程中，正确地称量食材的质量可以提高配方的成功率。

电子秤可以用来称量多种食材，在称量之前要记得去掉盛放食材的器皿的质量。

量杯可以用来测量液体食材。使用量杯时一定要在平的操作台上进行，从正面查看刻度。

量匙可以用来测量少量的液体和粉类食材。量粉类食材时，盛满一匙后，表面超出的部分用手指或者尺子刮掉即可。

玻璃碗

双层盆

搅拌盆

根据不同的需求，可以在制作西点的过程中选择合适大小的盆和碗。盛放原料，混拌面糊、蛋白霜，打发淡奶油，隔水加热，静置冷却等过程都需要用到盆和碗。

不锈钢盆的传导性较好，用于隔水加热或者隔冰水降温时，能够快速导热。玻璃碗隔热效果好，而且美观实用。

大小锯齿刀

这种刀具主要用来切割蛋糕。

大小橡皮刮刀

用来混拌材料，也可以用来刮除粘在搅拌盆上的面糊、奶油等。

蛋糕模

烘烤蛋糕的模具，有不同的尺寸和形状。

电磁炉

用来加热浆料、烫制泡芙面糊或者熬煮糖浆等。

擀面杖

用来擀制面团的工具。

钢尺

可以正确量出长度，也可用于切割面团和蛋糕。

刮板

用于混拌材料，或者将盆内剩余的面糊等刮出来。(www.xing528.com)

滚轮针

用来给面皮扎孔的工具。

裱花嘴

将奶油或者面糊等挤出的工具，裱花嘴有不同大小和形状，操作者可以根据需要选择合适的型号。

烤盘

用于盛放烘烤制品的器皿。

软胶模

烘烤蛋糕的模具。

毛刷

用来涂抹糖浆或者蛋液等的工具。

抹刀

用来抹面的工具。

切面刀

用来分割面团的工具。

吐司模

烘烤吐司的模具。

网架

用来放置烤好的制品，使其冷却。

网筛

用于粉类材料或者液体材料的过筛。

压模

可以压出各种大小的圆形面饼。

小奶锅

用于熬制奶油、馅料、酱汁或糖浆等。

备注：

1.不同烤箱的性能存在差异，因此本书中所写的烘烤时间仅供参考。具体的烘烤时间和温度可以做微调。烘烤时可根据烘烤制品的状态来调整时间。

2.若无特别标识，本书中用到的鸡蛋的质量一般在50克左右。

3.烘烤之前烘焙制品刷的蛋液，刷烤盘的黄油、植物油均不包含在配方里。如不特殊说明，蛋液指的是鸡蛋的全蛋液。

4.如不特殊说明，本书中的黄油均为无盐黄油。

5.为了方便操作，本书将液体的计量单位也计为克，可以一同使用电子秤称重操作，省去了单独使用量杯的麻烦。