区块链技术在食品安全管理中的作用探究

区块链技术应用于食品的生产和交易等过程中，对于解决食品安全问题有以下几个主要方面的作用与优势。

（1）生产者。第一，提高整个供应链的透明度，提升可追溯能力。供应链中各个环节的相关信息都被数字化并存储在区块链网络中，每一笔交易也记录在案，即源产地环境、农产品种养殖条件、工厂及加工过程、运输状况、批次/批号、生产日期、保质期、存储温度与条件、交易对象、交易时间等相关信息都被详细地记录下来，以便查询，这样极大地提升了可追溯能力，提高了追溯和跟踪的速度和准确性。例如根据IBM的测试，基于区块链的可追溯系统与基于纸质和IT的可追溯系统相比较，追溯和跟踪时间可以从几周缩短到几秒。

第二，化解食品安全危机，减少损失。一旦发生食品安全事故，通过基于区块链的可追溯系统能够快速找到问题源头，控制事态的发展，避免受污染的食品进一步扩散，减少召回成本和公关成本，化解食品安全危机。例如，2015年10月，美国快餐业巨头Chipotle爆发了大肠杆菌和诺罗病毒感染事件，事后公司邀请食品安全领域的专家针对其所出售的食物进行了上千次的测验，同时公司负责人也亲自走访了全国多家餐厅，检查餐厅的运营情况，经过2个月时间的排查，仍未找到具体的感染源。正是由于发生食品安全事故后，无法定位问题源头，耽搁解决行动，导致事后的数月，Chipotle不得不关停43家门店，其他门店的单店营业收入也下滑30%—50%，公司股票价格下跌30%，损失高达数亿美元。

第三，提升食品供应链管理效率。区块链技术有助于改善供应链中生产、加工、运输、配送、库存和销售等流程管理，尤其可以为零售商提供很好的产品保质期管理，进而减少食品过期浪费而造成的损失。

第四，提高质量安全管理，应对政府监管。区块链技术有助于企业通过HACCP、有机食品和绿色食品等相关认证，提高质量安全管理水平；有助于企业更好地符合食品安全相关法律、法规和标准的要求，应对政府监管。

第五，更好地实现产品价值。公司的文化、品牌、产品的商标以及质量安全认证等信息都可以快速、便捷和真实地传递给消费者，增强消费者对公司及其产品的信任和忠诚度，从而更好地实现价值。(www.xing528.com)

第六，提高竞争力和可持续性。运用区块链技术可以增强整个供应链、公司及其产品的竞争力，使其技术优势转化为竞争优势，并更好地实现可持续发展。^[14]

（2）消费者。对于消费者而言，区块链技术在食品安全管理中的应用将使得他们更容易获得真实可靠的信息，以及安全、放心和优质的食品，避免假冒伪劣食品、受到污染的食品和食品安全恐慌等带来的伤害。同时，消费者可以更便捷更详细地了解食品生产过程，特别是食品原料产地信息，包括农场、农民、农产品地理生态环境等，并为消费者与生产者之间互动提供可能，拉近两者之间的距离，改善两者之间的关系，进而增强消费者对食品安全的信任和信心。

（3）政府监管者。区块链技术在食品安全管理中的应用将使得政府监管者更容易获取真实准确的信息，从而提高监管效率，增强监管效果，降低监管成本。一旦发生食品安全事件，政府监管者可以快速准确查找到问题源头，防止受污染食品进一步扩散，控制疫情，避免食品安全谣言传播，引起大众不必要的恐慌，进而使政府监管者可以将更多的人力、物力和精力投入到食品安全风险管理和食品安全事件的预测预防方面，而不是疲于“救火式”应对频发的食品安全事件及其事后追责和处罚。

（4）社会。区块链技术在食品安全管理中的应用将有益于整个社会。第一，实现多赢。食品生产者、消费者和政府等相关主体的福利均得到改善，实现多方共赢。第二，增强信心，促进产业发展。由于使用区块链技术能够很容易地获取市场数据并进行验证，使食品供应链的透明度提高，食品安全保障能力得到提升，因此，大众对食品行业和市场的信心得到增强，进而促进食品产业发展。第三，重建信任。使用区块链技术使得不法分子增加违法成本和发现几率，防止食品假冒伪劣和欺诈等机会主义行为，从而有助于提供一个更加公平的市场环境，以及诚信社会的构建，进而大幅度降低社会交易成本。