深度解读食品安全内涵

食品安全（Food Safety）是一个复杂、多层面、动态、综合性的概念，任何单方面对食品安全的定义都是片面的，因而，学术界迄今对食品安全仍然没有一个明确统一而普遍接受的定义。

早在1984年，世界卫生组织（WHO）在《食品安全在卫生和发展中的作用》中将食品安全定义为：生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种条件和措施。随后1996年其在《加强国家级食品安全性计划指南》中将食品安全界定为，“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种保证”。国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）对食品安全的定义为，“消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性”。2009年的《中华人民共和国食品安全法》将食品安全界定为，“食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”。

因而，根据上述定义可以将食品安全理解为：从生产到消费（包括贮藏、加工、运输和销售等）的食品链的各环节经过正确处理，食品中不含可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性（或慢性）毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。(www.xing528.com)

近年来，食品安全的内涵得到了进一步延伸，不再局限于质量安全，而是涉及营养、健康、环保、生态、伦理等。例如，食品安全会考虑绿色生产和可持续发展，重视动物福利，考虑生产者的工作环境，甚至会考虑转基因技术，以及碳排放和碳足迹等。