本书主要内容概述

第1章概述了光谱技术的起源、应用领域和应用特点，重点介绍了光谱技术目前在食品品质检测领域（以农药残留、面粉和食用油为代表）的应用现状。

第2章阐述了以近红外光、红外光、拉曼和紫外光为代表的光谱分析理论基础和技术特点，光谱的分析流程，常规预处理方法和典型的校正建模方法，光谱模型评价指标以及光谱仪器。

第3章主要介绍了目前农药残留检测的主流方法以及本书中所涉及的研究工作中的光谱仪器。

第4～7章介绍了采用近红外光、红外光和拉曼光谱技术在农药残留检测领域所做的研究工作和取得的成果。主要包括以下4个方面的研究：

1）近红外光谱技术农药残留检测方法研究。近年来近红外光谱技术应用存在很多不足，针对众多不足，作者打算使用近红外光谱技术和高光谱技术结合PLS法和BP神经网络法对果蔬表面农药残留量进行试验研究，希望探索出一种无损、快速、无接触和无污染的光谱检测新方法。

2）ATR-FTIR光谱技术在瓜果蔬菜等农作物农药残留量痕量检测中的应用。近年来该技术在食品、工业、生物化学等领域的高精度、快速检测方法应用研究随着硬件技术和光学科技发展水平的提高而更有优势，但由于该技术在农药残留检测领域的文献记载相对较少，且研究者所做的工作主要集中在最低检测限的研究上，因此作者想要对该技术的可行性和适用性进行完整的研究。

3）SERS技术在瓜果蔬菜等农作物农药残留量痕量检测中的应用。为了消除可能杂质带来的干扰，每次实验必须耗费大量时间进行样品前处理，但在操作过程中极有可能加大检测误差造成检测结果的不准确。所以研究便捷、选择性高且又绿色无污染的样本预处理方法是非常必要的。QuEChERS技术是一种经欧洲标准委员会（CEN）和美国分析化学家协会（AOAC）评估承认的快速、准确、有效的农药残留样品前处理方法。本书重点研究采用QuEChERS技术对样品进行一定的前处理，结合SERS光谱对经过前处理后的样本进行扫描及分析，探索该技术的可行性和适用性。(www.xing528.com)

4）采用4种光谱技术对二嗪农进行初步检测分析。同一光谱技术对不同农药的检测效果参差不齐，针对具体农药，何种光谱检测技术为最优选择更无确切定论，因此选择常见的农药二嗪农作为主要研究对象，着重分析不同光谱对农药二嗪农的敏感性，以寻求最适宜二嗪农的光谱检测技术。

第8章和第9章介绍了采用近红外光、红外光和拉曼光谱技术在食用植物油安全品质、营养品质和理化指标检测领域所做的研究工作和取得的成果。

第10章介绍了采用近红外光、红外光和拉曼光谱技术在面粉品质检测领域所做的研究工作和取得的成果。

第11章和第12章介绍了采用近红外光、红外光和拉曼光谱技术在其他品质检测领域（淀粉和茶叶）所做的研究工作和取得的成果。

第13章介绍了高光谱成像技术原理及图像处理方法，并且介绍了采用高光谱成像技术对小麦不完善粒进行无损检测的研究工作和取得的成果。

第14章是本书的总结和展望。