乳制品供应链模式优化

一般而言，乳制品供应链包括产前、产中、产后三大环节。产前主要包括信息指导和奶源采购；产中主要包括乳制品的生产加工过程；产后主要包括流通、消费等环节。根据在供应链中起主导作用环节的不同，乳制品供应链可以分为以下三种模式。

（1）核心企业型模式

该模式所对应的供应链是以乳制品加工企业为主导的，此中供应链模式可以分为“公司+奶农”和“公司+奶源基地+奶农”两种类型。核心企业型供应链模式如图11-2所示。

图11-2 核心企业网链模式图

“公司+奶农”的模式起源于20世纪90年代末，黑龙江省奶业企业竞相崛起，一些奶业企业在养牛户相对较多又有发展前景的地方扎根落户，并逐渐形成龙头企业带动农户增收的“公司+奶农”产业模式，这种模式的组织形式是乳制品加工企业帮助奶农联系优质的奶牛品种并为其提供资金，奶农则利用加工企业所提供的资金从生产资料供应商处购买所必需的生产资料来负责奶牛的饲养，最后乳制品加工企业从奶农那里收购生产的原料奶来进行乳制品加工，再经过乳制品的经销、零售等多个环节最终转移到消费者手中。该模式比较典型的代表企业是省级重点龙头企业杜尔伯特伊利乳业有限责任公司。

该种网链模式对应的乳制品供应链由五个环节组成：奶牛的养殖环节、原料奶生产环节、乳制品加工环节、乳制品经销环节及乳制品销售环节。乳制品供应链的要素企业包括生产资料供应商、奶农、乳制品加工企业、乳制品经销商、乳制品零售商、消费者。

另一种核心企业型供应链模式则是“公司+奶源基地+奶农”模式，蒙牛集团、雀巢公司、光明乳业以及完达山乳业都是采用该种模式。该模式脱胎于“公司+奶农”模式，由于饲养奶牛的农户增多，规模扩大，乳制品加工企业为了取得稳定、高质的奶源，延长乳制品前向的产业链条，从而建立奶源基地，奶农集中到基地榨乳，或者在规定时间挤奶，再将奶送到奶源基地。该种网链模式对应的乳制品供应链也由五个环节组成：奶牛的养殖环节、原料奶生产环节、乳制品加工环节、乳制品经销环节及乳制品销售环节。乳制品供应链的要素企业包括生产资料供应商、奶农、乳制品加工企业、乳制品经销商、乳制品零售商、消费者。

核心企业型的乳制品供应链模式的优势表现为：1）物流更为顺畅。奶农在加工企业提供的资金、技术支持下进行奶牛的养殖，乳制品加工企业可以更为便利地进行原料奶的收购以及乳制品的加工，再经过经销商、零售商转移给消费者，使得整条供应链的物流更为通畅、便捷。2）供应链相对稳定。无论是“公司+奶农”模式还是“公司+奶源基地+奶农”模式，奶农和乳制品加工企业都以契约（合同）的形式连接起来实现长期、稳定的交易。乳制品加工企业在能够保证奶源稳定的前提下，与下游分销商的联系也将更为稳定，这些都大大加强了整条供应链的稳定性。3）提高乳制品质量。在该种模式下，乳制品加工企业对奶农实施技术指导、监督、统一生产标准、保证原料奶的质量，从而可大大提高乳制品的质量。

尽管核心企业型网链模式具有较多的优势，但是由于信息不对称性和不完全性。奶农处于供应链的末端，在信息获取、价格发现、讨价还价等方面都处于劣势，他们很可能成为其他环节参与者利益的牺牲品，这将极大抑制奶农参与市场的积极性。此外，信息的不对称通常还会引发道德风险和逆向选择。由于市场风险的承载能力有限，奶农和公司虽然签订了收购协议，规定了收购的质量、价格等事项，但当市场供需发生剧烈变化，超过了公司和奶农的承担限度时，订单的实现会变得十分困难，违约将不可避免。

（2）超市网链型模式

20世纪90年代以来，超市已逐渐成为人们生活中不可缺少的一部份。较大规模的超市几乎都经营乳制品，超市作为一种零售业态，直接为消费者提供商品和服务，相对于供应链上的其他节点而言，超市具有更快的市场需求反应能力，因此，具备了主导供应链的条件。为此，在各地以超市为纽带和核心的乳制品供应链开始形成。超市型网链模式是以超市为核心的连接生产资料供应商、奶农、乳制品加工企业、最终消费者的乳制品供应链模式。具体的超市网链型模式供应链如图11-3所示。

超市型乳制品网链模式的优势表现在：1）需求反应速度和准确度提高。超市作为供应链的末端直接连接消费者，通过完善的信息系统能够快速地获取消费者的需求信息并将信息反馈给供应链其他节点，整条供应链的需求反应速度得到提高。2）节约成本。超市通过整合各个门店的需求来进行集中采购与统一配送，一方面降低了采购、运输、存储成本；另一方面，上游企业也可以进行规模化生产与加工，从而进一步降低了整条供应链的成本。3）供应链稳定性增强。大规模超市具有足够的资金保障与稳定的合作伙伴。可以直接向上游加工企业下订单并及时反馈需求信息，从而增强整条供应链的稳定性。

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图11-3 超市网链模式图

但是超市型网链模式也有它自身的不足。虽然此种模式的供应链可以大大降低库存但不能消灭库存，库存管理机制的不完善导致乳品制造商与超市的利益协调难度加大。

（3）连锁配送型网链模式

当经营乳制品的连锁超市规模不断扩大，进而在全国各地形成多家分店后，各个分店对乳制品的需求差异大相庭径。为了尽量控制这些差异所引起的成本的增加，需要一个相对安全且稳定的能满足各个店面差异的供应源，这时就产生了配送中心，配送中心对各个连锁分店的订货进行汇总、加工、包装、分拣、配送，最终按时、按质、按量地将订货送到各分店。具体的连锁配送型模式供应链如图11-4所示。

连锁配送型网链模式的优点是降低物流成本的同时又提高供应链的整体效率。乳制品配送中心与连锁超市合作实施集中采购、统一发货的配送方式，并通过对市场信息反馈来减少与库存、运输等有关的物流费用，最终达到降低物流成本，提升连锁超市的竞争优势，提高供应链的整体效率的目的。

图11-4 连锁配送型企业网链模式

（4）多种网链模式并存

通过以上分析可知，不同的网链模式具有不同的优点和局限性，但现实生活中，大部分乳制品供应链呈现出的是多种网链模式并存的格局。本文也是基于这种多种网链模式并存的供应链模式进行研究的，具体的供应链网链模式图如图11-5所示。

图11-5 多种网链并存型企业网链模式

以上所述是乳制品供应链的四种运营模式，不同类型和规模的企业适合不同的供应链运营模式，不同的运营模式下也会有不同的供应链追溯模式。下面详细阐述乳制品供应链的不同追溯模式。