陇西腊肉产业：从个体私营到集体经济的转型

自古以来，陇西的老百姓就有腌腊肉的习惯。每年喂养一头或者两头“年猪”，进入腊月后屠宰，大多数农户将半头猪用以过年食用，半头腌为腊肉，挂于墙头房檐等处晾晒。待来年春季韭菜发芽，趁嫩刈割，做个腊肉炒韭菜；苜蓿发芽后，趁嫩挖些苜蓿芽做个腊肉炒苜蓿等，这些都是时令美食，既有春鲜菜的色香，又有腊肉的美味，是农户自食或招待客人的上品。到了端午节的时候，腊肉基本上就吃完了。农户腌制的这一部分腊肉，虽然只是自食自用，并没有商品化，但由于这一传统习惯的存在，孕育了陇西腊肉的腌制技艺，孕育了陇西腊肉的个体私营经济，也孕育了“陇西腊肉”这个地方品牌。1949年中华人民共和国成立后，国家鼓励群众发展养猪，生猪饲养发展较快，广大农户腌腊肉的数量逐渐增加。据有关资料显示，1949年，陇西户均养猪0.49头，1957年户均0.94头，1965年户均1.1头，1976年户均2.3头，1985年户均2.9头。随着广大群众自养自食的生猪越来越多，民间自食腊肉腌制的数量也越来越大，到80年代初，基本上家家户户都养猪，家家户户有腊肉。这是社会发展，群众生活改善的基本反映，也是改革开放后，陇西腊肉产业发展的基础。

就陇西腊肉产业发展而言，从1949年中华人民共和国成立，到1978年党的十一届三中全会召开，30年间，陇西腊肉业经历了从个体经济向国营集体经济的转变。

1949年9月颁布的《中国人民政治协商会议共同纲领》规定，对中国的国有经济、合作社经济、农民和手工业者的个体经济、私人资本主义经济，实行“以公私兼顾、劳资两利、城乡互助、内外交流的政策，达到发展生产、繁荣经济之目的”的方针，对个体私营经济实行限制利用政策。这一时期陇西腊肉的个体私营经济明显缩小，1952年基本停止。(www.xing528.com)

1953年党和政府对民族资产阶级采取了团结、批审、教育的政策；对私人资本主义经济采取了“利用、限制、改造”和平赎买的政策，我国的非公有制经济进入根本改造阶段，于1956年完成了对资本主义工商业的社会主义改造。

由于陇西腊肉的商业价值高，1956年完成了资本主义工商业的社会主义改造后，陇西腊肉经营由个体私营向国营转变。据有关资料显示，全县生猪统购：1958年2.39万头，1959年1.55万头，1974年1.13万头，1976年1.76万头，1985年3.23万头。其中，有一部分用于县食品公司和部分集体企业腌制陇西腊肉。县食品公司1976年腌制17万斤，1984年腌制38万斤，1976年城关乡的村社集体腌肉15万斤。由于数量较少，质量不稳定，销路不畅，国营和集体的腊肉腌制经济并没有发展起来。据腌肉户赵连城回忆，1980年陇西肉联厂腌的腊肉因缺销售人员，其中一部分由他和张庆荣合伙收购拉到兰州销售。