建立适应商贸环境的策略方案

陇西上古属九州之一的雍州，为汉族与羌戎杂居之地。陇西建置较早，曾有过很多三级建置。最高一级为渭州（北魏置）、巩昌路和巩昌路便宜总帅府（元置）、巩昌布政使司（清置）；次一级为陇西郡（秦置）、南安郡（东汉置）、巩州（宋置）、通远军节镇（金置）、通远军（宋置）、巩昌府（金置）；县一级为襄武、豲道、兰干、首阳（均为西汉置）、陇西（宋置）。

古陇西郡

陇西建置按历史纪年简述，即秦灭豲戎，置道（今陇西东南境），汉设襄武、首阳、兰干。东汉后期，移金城、陇西二郡治于襄武，汉灵帝时置南安郡治于豲道，魏初又移陇西郡治于襄武，两郡治地同在今陇西县境。从此陇西县地便为后来各朝各代州郡府治所在要地。东晋时群雄割据，两郡变动频繁，以地处要冲而争夺激烈。前秦苻登曾建都于南安。隋朝，李渊父子袭陇西公，曾先后驻守陇西。唐初，改郡为州，继而置道，由于是大唐李氏“郡望”的特殊原因，陇西曾辉煌一时。安史之乱后，陇西陷于吐蕃二百余年。宋代始以观文殿学士王韶兼知通远军事，继以统制王德知巩州事兼熙河兰廓兵马钤辖，与西夏、金人抗衡于陇右。元、明、清三代再度复兴，多派大员坐镇陇西。元巩昌等处便宜都总帅、巩昌府府尹；明洮岷兵备道道尹、茶院行台、都察院巡抚行台、分守陇右道道尹、巩昌府知府、巩昌卫指挥使；清巩昌布政使、按察使、巩昌府知府等都驻守陇西。甘肃巡抚也曾一度驻节此地，陇西成为兰州开府以前甘肃省的省会。

陇西的这种多级建置，为官赴任的达官显贵和百工技艺，就自然不同程度地促进了地方的建设和发展，同时也将全国各地的烹调技艺带到陇西，相互渗透传承，促进了包括“陇西腊肉”在内的饮食文化的传播和发展。范文澜《中国通史简编》载：“开元、天宝年间，唐朝的殷富达到开国以来未有的高峰，自西京安远门（西门）直到西域，沿途村落相望，田野开阔，陇右富饶，天下闻名。”天宝六年（747年）贵胄们讲究给皇帝进贡食品，宫中特设检校进食使，评比各家食品的精美程度，形成了“竞相献贡”的风潮，每一次进食，多至数千盘。当时的陇西又是安西节度使、河西节度使、陇右节度使去西京朝圣的必经之地，必然要将陇西的“金钱肉”“腊口条”“火腿”等食品作为觐见的礼品带到长安，传入宫廷。因为其来源于陇西，宫廷食谱中便有了陇西金钱肉、陇西腊口条、陇西火腿的名称。因此，在某种程度上说，“陇西腊肉”的发扬光大也是宫廷饮食传播和饮酒之风推动的结果。

秦始皇西巡陇西

唐朝初期，饮酒风行于陇西。据史料记载和民间传说，唐时陇西盛产烧酒，考证靛坪出土的酒器窖址，证实陇酒不但供当地饮用，而且远销京城长安，尤其是因大唐李氏“郡望”在陇西的缘故，李氏族人和文人墨客频繁来往驻足于陇西，形成了当时“非酒无以为乐，非肉无以为生”的酒肉文化。《旧唐书·经籍志·史部》记载了唐代山水画家李思训到陇西后曾留下：“渭州一大怪，驴鞭当菜卖”的趣话。金钱肉和腊口条在隋唐时曾作为贡品不断送往京师，在民间留下了“隋炀帝与鞭酒”的传说和“腊口条，三寸长，千里迢迢献君王”、“金钱肉、蝴蝶样，明皇吃后不早朝，贵妃一笑伴君王”的顺口溜。(www.xing528.com)

特殊的建制，自然而然促进了交通和商贸的发展。秦代，秦始皇西巡到陇西，驰道经过陇西县。汉时，这条驰道为“丝绸之路”陇西段（东段）通往河西两条路线中的第二条路线，即南线经过之地。张骞两次出使西域都沿此线经过。隋唐时期，隋炀帝西巡张掖，玄奘去天竺（今印度）取经，文成、金城公主入藏联姻均取道陇西。元、明、清三代，陇西为陇右交通要冲，为陕甘新驿道兰州官道上的要道，四邻驿站设置以陇西为中心，传递文书，运送官物，商旅往来，络绎不绝。便利的交通条件，无疑促进了商贸的大流通。

盐帮驮队

陇西私营商业起源甚早。汉唐之前难以稽考，宋元明至清同治以前，商业繁盛，街市纵横交错，店铺鳞次栉比。特别是腌肉业的兴旺发达，各路盐商驮队（称盐帮）来往于官马驿道，从四面八方将盐运入陇西，曾流传有“晚迎朝送四方客，城外铃响盐帮来”的民谣，较为形象地说明了各类盐品在陇西因腌肉需求有举足轻重的市场。清代时的陇西，湖、广、山、陕、京、津会馆林立，商号遍布，富商大贾云集，车马脚骡川流不息。输入商品主要有食盐、硝盐、布匹、茶叶、调料、瓷器、纸、火柴等。输出商品主要有腊肉、火腿、大麻、烟丝、烧酒、猪鬃、皮货等。仅专业经营的屠宰市、腌坊院、腌房巷、肉架子就有二十余处。同治五年（1866年）八月，回军攻克巩昌府城，陇西街市陷于兵火。清末民初，陇西商业得以恢复，形成了商业新区。自民国十年（1921年）以来腊肉产量突破100万斤，销路由兰州扩至西安、汉中、天水、酒泉、张掖等地。1943年，陇西火腿每年总销量达130万斤，仅运销兰州的火腿就达18.45万斤，足以说明陇西饮食、屠宰业的繁荣。这一时期仅专业经营陇西腊肉、火腿的商户就有30多家。饮食业较负盛名的有福盛园、正兴园、二合馆、复兴园、林盛园、复生园、李店子、马店子、刘店子、安店子等；腌肉业较有名气的有郭腌坊上、杨老板上、赵保长上、寺门下、木头桥子下、荣盛园、新院里等10余家。

清代陇西腊肉市场

陇西作为交通要冲，内陆名城，无论小吃大菜，畜禽肉品都推陈出新，外引内传，积累年久，逐渐形成了具有地方特色的风味产品，这是陇西腊肉形成并推广的重要环境条件。