地理资源和气候条件的探讨

陇西属于祁连山褶皱的东部凹陷地区，地貌有山地、河谷盆地和黄土丘陵地三大类型，甘爽绵甜的渭河水横贯全境，地处中纬内陆，为典型的温带大陆性季风气候。这种地貌和气候决定了陇西四季分明，气候温和，光照充足的特点。特别是南部山区的半阴湿气候条件，形成了林草茂盛，药材遍地，五谷纷杂的良好植被环境。

陇西的农业起源很早。远在距今5000～6000年的仰韶文化时期，就有了原始的农业。马家窑、齐家文化时期，陇西已进入定居的犁耕期，创造了光辉灿烂的粟作农业文化。西周时陇西已进入典型的农业经济社会。陇西盛产扁豆、蚕豆、大豆、燕麦、莜麦、大麦、甜荞、苦荞、糜、谷、洋芋、玉米等多种粮食作物。这些五谷杂粮不仅为人们食用，而且为用余粮喂养牲畜提供了极好的粮作资源。

古代陇西多林木，民以板为屋

据历史文献记载，春秋时，森林广布于渭河上游南北诸山。《汉书·地理志》载：“天水、陇西多林木，民以板为屋。”汉至晋隋，植被覆盖良好，筑板屋之风仍方兴未艾。隋大业五年（609年），隋炀帝西巡，曾大猎于陇西森林。唐代中期，因林密草丰设置陇右郡牧监。宋太祖建隆年间，秦州设采造务，于陇西、通渭境内之山地“辟地数百里，建堡据要塞，戍卒三百人，岁获大木万本，以给京师”。清末民初，天然森林虽遭历代砍伐多有毁坏，但渭河以南，四山沟岔仍草场茂盛，树木丛生，乔灌交错，绿树成荫，多野猪麂鹿出没。

由林缘草甸形成的天然草场促进了畜牧业的发展，尤其是放养猪的发展。据《史记》载：“天水、陇西、北地（庆阳）、上郡（榆林）与关中同俗，然西有羌中之利，北有戎翟之畜，畜牧为天下饶。”《汉书·地理志》也说，陇西“地广民稀，水草宜畜牧”。“丝绸之路”开通后，中原不断从西域各地引入苜蓿和良种马，陇西必然当受其益。唐代中期，陇右牧监有马45万匹，牛5万头，羊28.6万只，放养猪不计其数，可随意屠宰，足见畜牧业的发达。(www.xing528.com)

牧猪

在“不计其数”的养猪业带动下，发展了肥而不膻的北山羊，肉质细嫩的南山猪，膘肥体壮的西路牛，役肉相兼的东头驴。这些肉畜原料都对陇西腊肉的起源和形成提供了就地取材、用之不竭的资源优势。特别值得一提的是陇西诸多资源中的蕨麻猪和渭河源头水。

陇西南部药铺山、崛头山、布云山、桦林山及周边的漳县、岷县、渭源（会川）、武山等地因盛产野生药材如党参、当归、冬花、黄芪、生地、大黄、蕨麻等，野猪和农家放牧的猪特别喜欢采食。因其鲜嫩，营养齐全、无污染，因而猪吃后生长快，肉质细嫩，肥瘦相宜，俗称“蕨麻猪”，是腌制陇西腊肉最好的猪。陇西腊肉的加工还离不了渭河源头水。渭河古代称禹河，发源于渭源壑壑山，又名青雀山。渭河水质经卫生部门检测，富含多种氨基酸和矿物质，是制作矿泉水的很好水源。用渭河水煮制腊肉，味均匀，色泽鲜亮，佐料入骨，香味绵长。