参考分量：12个
主要工具：手动打蛋器、裱花袋、面包刀、橡皮刮刀、菊花嘴、圆形花嘴、烤箱
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小贴士
·泡芙面糊的和制：泡芙的形成是借由加热来糊化面粉中的淀粉，以此制作出充满水分且有黏性的面糊，所以烫面粉时要不停搅拌，使面粉烫得均匀。
·泡芙如何膨胀：泡芙烘烤时，会因面糊中的水分产生的水蒸气而形成空洞，面团会如气球般慢慢膨胀。在烘烤的过程中千万不可打开烤箱门，如果面团突然遇冷会回缩不再膨胀了。
·泡芙中加入鸡蛋的作用：鸡蛋在面粉中起到酥松及增加水分的作用，鸡蛋用量过少，泡芙膨胀力减少，不够松化。鸡蛋用量过多，泡芙面糊过稀会造成成品塌陷。所以不要一次性加入鸡蛋，而是视面糊的状态少量多次地添加。在加入鸡蛋时需要加入室温鸡蛋，冷藏鸡蛋会降低面糊温度，使面糊中淀粉的黏性增加而变硬。
材料
泡芙面团材料：
黄油 50克
清水 100克
盐 1/4小匙
低筋面粉 60克
全蛋 2颗（约110克）
内馅材料：
细砂糖 10克(www.xing528.com)
新鲜水果 适量
做法
1 将黄油软化，切成小块，和盐、清水一起放入小锅内。
2 用中小火煮至黄油化开成液态，清水沸腾。
3 马上离火，立即加入低筋面粉。
4 用木铲划圈搅拌，使面粉都被均匀地烫到，变成面团。
5 重新开小火，加热面团以去除水分，用木铲翻动面团，直至锅底起一层薄膜，离火。
6 将面团倒入大盆内，摊开散热至不烫手。将鸡蛋打散，分次少量地加入蛋液。
7 每次用手动打蛋器搅打均匀。
8 直至面团完全吸收了蛋液，面糊变得光滑、细致。用刮刀铲起面团呈倒三角状，但不滴落。
9 将做好的面糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在烤盘上挤出圆形。
10 用蘸了凉水的餐叉将面糊表面的尖峰处压平。
11 烤箱于200℃预热，以上下火、200℃、中层烤25分钟。
12 最后烤好的成品，要放凉至不烫手。
13 用面包刀从泡芙中间位置割开，不要割断。
14 将动物鲜奶油加砂糖打至硬性发泡，装入裱花袋中，用菊花嘴挤入泡芙中，装饰水果即可。
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