美味焦糖布丁的制作方法

参考分量：7个

主要工具：布丁杯（高6cm×直径7cm）7个、手动打蛋器、网筛、烤箱

材料

布丁材料：

鸡蛋 4颗（约240克）

牛奶 500克

砂糖 50克

焦糖材料：

砂糖 80克

清水 80克

做法

1 将鸡蛋放入盆内，用手动打蛋器搅打均匀。

2 牛奶加砂糖用小火略煮至糖溶化，奶锅开始冒小泡泡即可（约60℃）。(www.xing528.com)

3 加热后的牛奶要彻底放凉，倒入鸡蛋液中。

4 用手动打蛋器充分搅打均匀，即成蛋奶浆。

5 混合好的蛋奶浆用网筛过滤一次。

6 将焦糖材料放入小锅，小火煮成焦糖色，温度约110℃。

7 趁热将焦糖倒入布丁杯中，备用。

8 焦糖杯移入冰箱内冷藏，放凉至焦糖凝固。

9 再把步骤5中的蛋奶浆倒入布丁杯内。

10 烤盘注满水，以上下火、160℃、中下层烤35分钟。烤好后冷藏4小时脱模。模内的焦糖浆冲开水，淋在布丁表面。

小贴士

·鲜奶500毫升和500克是不同的，一定要称量精确才容易成功。鲜奶加热后不可以马上冲入鸡蛋内，否则会把鸡蛋冲成蛋花了。一定要放凉了才可以加入。

·煮焦糖时一定要用小火慢煮，至有些微黄色时，要转动锅使之色泽均匀。至呈褐色时即可熄火，以免余温把焦糖烧焦。

·刚烤好的布丁表面会有些晃动，放冰箱冷藏后就变凝固了。如果布丁表面充满气泡说明温度过高了，如果口感过硬说明烤制时间过长。视模具的大小和深浅不同，烘烤的时间也不同。