口感绝佳的芒果芝士冻饼制作方法

参考分量： 5个

主要工具：6寸心形慕斯圈（可用6寸圆形活底模做成）、电动打蛋器、手动打蛋器、锡纸

材料

饼干底：消化饼干90克，黄油 35克

顶部装饰镜面胶：鱼胶粉1小匙，橙汁3大匙

蛋糕体材料：A： 奶油奶酪200克，细砂糖50克

B： 芒果肉200克　C： 鱼胶粉（3+1/4）小匙，冷水3大匙　D： 动物鲜奶油100克

做法

1 鱼胶粉加冷水泡软，芒果去皮取肉，放入搅拌机内打成果泥。

2 慕斯圈底部包上两层锡纸，用纸胶带固定，底部用盘子托着。制好饼干底，冷冻。

3 奶油奶酪切小块，加入砂糖，隔水加热软化。

4 边软化边搅拌至无明显颗粒状，端离热水。(www.xing528.com)

5 加入芒果泥搅拌均匀，放凉至与体温差不多的温度。

6 鱼胶粉隔水溶化成液态，加入芒果芝士糊中搅拌均匀。

7 动物鲜奶油用电动打蛋器打至六分发，体积膨大一倍，略微流动。

8 将打发奶油加入芝士糊中，充分搅拌均匀。

9 加入少量切块芒果肉拌匀。

10 将拌好的芝士糊倒入模具内。装好后，轻轻晃动一下托盘，使里面的芝士糊平坦。移入冰箱冷藏4小时。

11 鱼胶粉加橙汁泡软，隔水溶化成液态。将温凉的鱼胶水倒入模具（温度要把握，太热会融化芝士层，太凉会结块）。

12 再次移入冰箱，冷藏1小时，脱模时先将垫底的锡纸移去，移到盘子上，用电吹风沿边缘吹1分钟，提起慕斯圈即可。

小贴士

·软化芝士糊加刚溶化的鱼胶液体温度都较高，要放凉至同体温差不多时，才可加入打发鲜奶油。温度过高会将打发奶油冲至化掉。

·用慕斯圈做饼干底时，底部要垫上一个盘子以方便移动，不然饼干就会松散开来。