无需倒扣的轻乳酪蛋糕：口感细腻，易学易做！

参考分量：7寸蛋糕1个

主要工具：7寸活底圆模、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、锡纸、烤箱

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材料

A：奶油奶酪 150克，鲜奶150克

B：蛋黄3个（60克），黄油38克，低筋面粉30克，玉米淀粉20克

C：蛋白3个（120克），细砂糖75克　

做法

1 奶油奶酪切小块，加入1/4的鲜奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

2 分次少量地加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

3 分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

4 黄油切小块隔水化成液态，加入步骤3奶酪糊中搅拌均匀。

5 筛入低筋面粉及玉米淀粉。

6 用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。(www.xing528.com)

7 蛋白加砂糖打至湿性发泡（约八分发）。

8 取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9 倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。

10 所有材料倒入底部包有锡纸的活底圆形模具内。

11 蛋糕糊放烤箱倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘，以150℃烤40分钟，转170℃烤20分钟即可。

12 烤好的蛋糕放至自然冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模。

小贴士

·冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，要隔水加热软化后才容易搅拌。

·轻乳酪蛋糕的蛋白不宜打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。

·蛋白的含糖量高，若只打至八分发，拌好的面糊流动性很大，最好在活底模具外包上锡纸以防渗漏。

·切蛋糕先用热水把刀烫一下，切得会比较漂亮。每切一次都要重新洗干净再切。

·水浴法：为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。最底层插一烤盘，里面盛满水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。