【摘要】：2 将锅端离火，趁热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌成面糊状。3 将面糊用橡皮刮刀转移到大盆内，加入常温鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。5 搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。6 细砂糖、玉米淀粉事先在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，分3次加入蛋白内打至接近十分发。9 将制好的蛋糕糊倒入模具内。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶，以免锅内的余热吸收水分。
参考分量： 8寸蛋糕1个
主要工具：8寸活底圆模、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、手执面粉筛、脱模刀、烤箱
材料
A：黄油 80克
低筋面粉 80克
盐 1/8小匙
B：蛋黄 5颗（100克）
鲜奶 90克
C：蛋白 5颗（200克）
细砂糖 80克
玉米淀粉 10克
做法
1 将黄油切成小块，于室温软化后，放入小锅内用中小火煮至沸腾（冒小泡即可熄火）。(www.xing528.com)
2 将锅端离火，趁热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌成面糊状。
3 将面糊用橡皮刮刀转移到大盆内，加入常温鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
4 再分次加入蛋黄，每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。
5 搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。
6 细砂糖、玉米淀粉事先在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，分3次加入蛋白内打至接近十分发。
7 取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8 再倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀。
9 将制好的蛋糕糊倒入模具内。
10 烤箱于140℃预热，放入模具，以140℃、最底层烤25分钟，再转170℃烤25分钟。
小贴士
·煮黄油时不要煮得时间太长，沸腾即可熄火。需趁热加入面粉搅拌至均匀受热。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶，以免锅内的余热吸收水分。
·蛋白的打发，新手可先尝试打至十分发，熟练后改为九分发，口感会更细腻。
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