【摘要】:3 将橙子榨汁后取出35克,和色拉油放在同一个碗内。5 用打蛋器中速搅打,直至全蛋变成浅白色,蛋液提起能写“8”字并在短短几秒内消失。6 将橙汁和色拉油用手动打蛋器搅拌均匀。11 将蛋糊倒入蛋糕模内,直至九分满。12 诱人的香橙海绵蛋糕即完成。小贴士·橙皮可以给蛋糕增加香味又能解腻,但是削的时候千万不要削到白色部分,否则口感会发苦。
参考分量:11个
主要工具:电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、蛋糕模具(直径7cm×高3.5cm)11个、烤箱
材料
A:橙子 1个
B:全蛋 3颗(总重为150~160克)
低筋面粉 100 克
细砂糖 95克
食盐 1/8小匙
色拉油 25克
鲜榨橙汁 35克
橙皮 2/3个
做法
1 用小刀将橙子外表薄薄地削出黄色的皮。
2 将削下来的皮切成碎屑。
3 将橙子榨汁后取出35克,和色拉油放在同一个碗内。(www.xing528.com)
4 全蛋加细砂糖、盐在盆内搅匀,隔冷水一边小火加热,一边搅拌,直至蛋液的温度达到36~40℃。
5 用打蛋器中速搅打,直至全蛋变成浅白色,
蛋液提起能写“8”字并在短短几秒内消失。
6 将橙汁和色拉油用手动打蛋器搅拌均匀。
7 将面粉筛入全蛋液中,用橡皮刮刀拌匀。
8 加入橙皮屑。
9 加入橙汁和色拉油。
10 再次用橡皮刮刀拌匀。
11 将蛋糊倒入蛋糕模内,直至九分满。烤箱于170℃预热,以上下火、170℃、中层烤25分钟。
小贴士
·橙皮可以给蛋糕增加香味又能解腻,但是削的时候千万不要削到白色部分,否则口感会发苦。
·隔水加热全蛋可以帮助打发,隔水加热时要一边加热一边搅拌,这样才能均匀地加热,不至于底部的蛋液被烫熟了,加热的水也不要太热,有些微热气泡就好了。
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