1 黄油（Butter）：又称奶油，由牛奶提炼而成，色泽微黄，带淡淡奶香味，是制作饼干、蛋糕、面包不可缺少的油脂。常用品牌为“安佳无盐奶油”。（保存方式：密封冷藏）
2 白油（Shortening）：白色固体，为植物性油脂，多用于饼干或派皮的制作，能使成品口感更酥松。（保存方式：密封冷藏）
3 马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）：一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，是制作比萨的重要原料之一。制作时要先刨成细丝状，经高温烘烤即会化开，并产生拉丝效果。（保存方式：密封冷冻）
4 奶油奶酪芝士（Cream Cheese）：牛奶制成的半发酵乳酪，常用来制作芝士蛋糕及慕斯蛋糕。常用品牌为“安佳”牌。（保存方式：密封冷藏，并在一周内用完）
5 动物淡奶油（Dairy Whipping Cream）：也称淡奶油，由牛奶提炼出来的，本身不含糖分，白如牛奶，但较牛奶浓稠。用来制作甜点可增加润滑口感及奶香味，打发前需提前放冰箱冷藏8小时以上。（保存方式：密封冷藏，并在一周内用完）
6 植脂鲜奶油（Non－Dairy Whipping Cream）：也称人造鲜奶油，多数含糖分，白如牛奶，但较牛奶浓稠。通常用来打发后装饰在糕点上。（保存方式：冷冻保存，打发前提前取出回温成液态）
黄油隔水化开做一些不需要打发黄油的点心，只需要利用黄油的香味和湿润度，这时就要把黄油隔水加热成液态使用。如果将黄油直接放在明火上加热会造成水分流失，而且明火的温度过高很容易造成烧焦。
隔水加热的方法：取一小锅，在锅内注入半锅清水，开火将水烧至温热。将黄油切成小块，放入一只不锈钢碗内，一边搅拌一边利用热水的温度将其化开。化开的黄油状态类似植物油，但比较浑浊。(www.xing528.com)
油脂、芝士材料如何保存？
油脂、芝士材料一般需要冷藏保存。为方便取用，以奶油奶酪为例，可以进行如下分装。
1 1000克装的奶油奶酪，买回后要放入冰箱冷藏保存。
2 分装时，不要把外面的胶袋拆开。将切刀和案板都用热开水浸泡消毒后，将奶油奶酪分割成4份。
3 用干净的保鲜膜里里外外包三层密封。
4 分块的奶油奶酪放入干净的保鲜盒内密封，放入冰箱冷藏即可。冷藏保存时间为15～20天。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
