【摘要】：《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》中规定，稀奶油是以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10%～80%的产品。根据杀菌强度不同，又可分为巴氏杀菌稀奶油、高温短时灭菌稀奶油和超高温灭菌稀奶油等。本节主要介绍食品加工中用途较广泛的几种稀奶油产品，包括搅打稀奶油、咖啡稀奶油、发酵稀奶油、再制稀奶油、凝结稀奶油、冷冻稀奶油和稀奶油利口酒。
《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》（GB 19646—2010）中规定，稀奶油是以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10%～80%的产品。
市售产品中，根据稀奶油的脂肪含量可将其分为：①中高脂稀奶油，脂肪含量为48%～80%，包括中脂稀奶油（脂肪含量48%）、浓缩稀奶油[如凝结稀奶油（Clotted Cream），脂肪含量≥55%]和高脂稀奶油（脂肪含量70%～80%），中脂产品用于欧式糕点加工，充分搅打后质地非常黏稠，凝结稀奶油为英国西南部传统食品，用作下午茶点和餐后甜点，高脂稀奶油为一种塑性稀奶油，具有涂抹性；②搅打稀奶油（Whipping Cream），脂肪含量为30%～40%，主要应用于蛋糕裱花、焙烤和西餐中；③酸性稀奶油（Sour Cream），脂肪含量为10%～40%；④一次分离稀奶油，脂肪含量在18%～35%之间，如咖啡稀奶油（Coffee Cream）；⑤低脂稀奶油（Half or Single Cream），脂肪含量为10%～18%，用于甜点和饮料中。(www.xing528.com)
根据杀菌强度不同，又可分为巴氏杀菌稀奶油、高温短时灭菌（HTST）稀奶油和超高温灭菌（UHT）稀奶油等。本节主要介绍食品加工中用途较广泛的几种稀奶油产品，包括搅打稀奶油、咖啡稀奶油、发酵稀奶油、再制稀奶油、凝结稀奶油、冷冻稀奶油和稀奶油利口酒。
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