不同泌乳期人乳脂的变化及影响因素分析

在所有的乳成分中，乳脂变化最大，乳脂受泌乳期、哺乳时间、个体差异、膳食习惯等因素的影响，不仅表现在脂肪含量，而且表现在脂肪酸的种类和含量。

（一）中国人乳脂及脂肪酸的组成特点

在中国不同时间和区域进行的调查结果表明，人乳中脂肪含量差异较大，而且同一地区不同泌乳期脂肪含量也变化较大。目前调查报道人乳脂肪最低含量为初乳1.08g/100g、成熟乳2.26g/100g，除内蒙地区调查结果显示初乳脂质含量高于成熟乳外，其他地区调查结果均是初乳脂质含量低于成熟乳脂质含量，分析可能与内蒙地区特殊膳食特点有关，见表5-3。

表5-3 人乳脂含量调查

国内研究者自20世纪80年代开始研究人乳脂肪酸组成，自20世纪90年代到21世纪初，已对人乳脂肪酸组成进行了较多研究，不仅分析人乳脂肪酸组成，而且比较了不同膳食结构地区或不同泌乳阶段人乳脂肪酸的差异。

金桂真等对221例人乳脂中脂肪酸组成的分析结果指出，三个地区的人乳中所含的主要三种脂肪酸为：油酸、棕榈酸和亚油酸；含量较低的有硬脂酸、豆蔻酸、月桂酸和十六碳烯酸。亚麻酸和二十碳不饱和脂肪酸仅含少量。另外还含有少量芥酸。分析结果还指出同一地区的乳脂组成模式基本相同，即在不同哺乳期未见到脂肪酸组成有明显变化。

（二）人乳脂肪酸组成与膳食结构的关系

调查结果还显示，生活在不同地区的乳母由于饮食习惯和生活方式不同，对人乳脂肪酸组成即脂肪酸的质量分数有显著影响。

张伟利、吴圣楣等进行了上海市区、上海郊区和浙江舟山地区人乳中脂肪酸的含量比较，结果显示：①上海市区产妇成熟人乳中亚油酸的含量显著高于郊区崇明县产妇人乳中亚油酸的含量，也显著高于浙江舟山地区成熟人乳中亚油酸的含量；②人乳中二十二碳六烯酸的含量在浙江舟山地区显著高于上海市区和上海郊区人乳中DHA的含量，差异有非常显著性意义；③人乳中亚麻酸和花生四烯酸的含量在上海市区和郊县以及与浙江舟山地区之间差别无显著性意义。(www.xing528.com)

结合膳食调查分析，浙江舟山群岛居民由于膳食中鱼和海产类食物较多，故人乳中DHA的含量明显高于上海地区，但亚油酸的含量却明显低于上海市区。不同地区由于饮食习惯不同，导致了人乳中PUFA含量有较大差别。

张伟利、陈爱菊等对中国东部的上海市区和西部的重庆市区人乳脂肪酸组成的分析比较进一步验证了这一点，重庆市成熟人乳中亚油酸的含量显著低于上海市；上海市成熟人乳中DHA显著高于重庆市。

Jing Li、Yawei Fan等分析了我国5个城市（广州、上海、南昌、哈尔滨、呼和浩特）；高颐雄、张坚等分析了中国三个不同地理环境地区（江苏句容、山东日照和河北徐水）的人乳脂肪酸组成，与张伟利等的研究结论基本一致。

Jing Li、Yawei Fan等的研究还表明，脂肪酸模式与饮食食品类型及加工方式有关，南部和中部地区的反式脂肪酸和共轭亚油酸水平显著高于北方两个城市，在中国几乎所有人乳样品都能检测出少量芥酸，与油炸菜籽油的食用有关。

（三）人乳脂肪酸组成与泌乳阶段的关系

人乳脂肪酸组成不仅受饮食习惯和膳食结构的影响，不同泌乳期组成也有差异。戚秋芬、吴圣楣等分析了人乳中脂肪酸含量的动态变化，发现初乳、过渡乳、成熟乳中各脂肪酸绝对含量从前段、中段至后段都是逐渐增高的。而在各泌乳期人乳中各脂肪酸的质量分数在一次喂奶时前、中、后段间没有差异，这点与金桂真等的研究一致。但人乳中各脂肪酸的质量分数随泌乳期延长而发生改变，中链脂肪酸百分含量在初乳中最低，以后逐渐升高。Shi Yu Dong等的调查结果也说明了这一点。

这种变化与乳腺组织以乙酰辅酶A延长碳链合成脂肪酸功能的成熟有关，亚油酸（LA）和亚麻酸（LNA）的长链多价不饱和衍生物AA和DHA在初乳中含量很高（尤其第1、第2天），以后逐渐下降。张伟利等的调查也表明，初乳中AA和DHA的含量，显著高于成熟乳中AA和DHA的含量。Jing Li、Yawei Fan等对我国5个城市（广州、上海、南昌、哈尔滨、呼和浩特）的人乳分析也显示，初乳中AA和DHA含量均高于熟乳中AA和DHA，与戚秋芬等的结论一致。随着人民生活水平提高，人乳中脂肪酸组成会发生一些变化，检测技术发展带来检测手段的提高，对人乳脂肪酸成分分析的会更精确，也能更深入。