【摘要】：自生物化学家能够分析出甘油三酯的分子结构，营养学家就得出：动物中脂肪酸的吸收取决于它们在甘油分子上的分布。脂肪酸在摄取的甘油三酯分子中的位置，使其以游离脂肪酸或以2-单酰基甘油的形式吸收。已在早产儿中探讨了这一假设，证实采用sn-1，3位置的棕榈酸结构化甘油三酯对饱和脂肪酸的吸收具有负面影响。这种情况与DHA非常相似，DHA主要位于鱼油中甘油三酯分子的sn-2位置，并且更快地掺入脂蛋白中，而EPA主要在sn-1和sn-3位置中酰化。
自生物化学家能够分析出甘油三酯（三酰基甘油）的分子结构，营养学家就得出：动物中脂肪酸的吸收取决于它们在甘油分子上的分布。
脂肪酸在摄取的甘油三酯分子中的位置，使其以游离脂肪酸或以2-单酰基甘油的形式吸收。随后，这些途径将决定其在肠黏膜中生物合成后血液中乳糜微粒的组成。因此，在动物中已经确定sn-2位置中的月桂酸，肉豆蔻酸和棕榈酸引起肠道吸收增加。这解释了与其他脂质来源相比，婴儿或早产儿母乳中脂质的被更好地吸收的原因。已在早产儿中探讨了这一假设，证实采用sn-1，3位置的棕榈酸结构化甘油三酯对饱和脂肪酸的吸收具有负面影响。在成人中，已经证实棕榈酸中sn-2位置富集有助于减少餐后血脂的脂肪酸，这是已知与动脉粥样硬化直接相关的参数。在相同的营养条件下，观察到胰岛素血症和血浆凝血因子FVIIa的降低。这种情况与DHA非常相似，DHA主要位于鱼油中甘油三酯分子的sn-2位置，并且更快地掺入脂蛋白中，而EPA主要在sn-1和sn-3位置中酰化。(www.xing528.com)
营养研究的最新进展显示，脂肪酸的生物利用度取决于脂肪酸在甘油骨架上的位置，也取决于食品中脂质分子的超分子排列。在影响脂质消化的复杂参数中，最重要的是脂肪滴的类型或尺寸、界面组成及其是天然形式还是人工制备。
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