反式脂肪酸和共轭脂肪酸的相关性

除了大多数具有顺式双键的不饱和脂肪酸之外，还存在非常少的含有至少一个反式双键的不饱和脂肪酸。这些脂肪酸有天然来源，也有通过工业或家用食品原料制备的。在单烯脂肪酸中，异油酸是反刍动物中生物氢化最丰富的天然产物，而其异构体反油酸来源于膳食脂质的工业加工。

（一）反式脂肪酸

食物中反式脂肪酸的问题出现在1984年左右，随着时间的推移不断增长。已经在生物化学和生理学的各个领域发表了数以千计的文章，许多流行病学和干预研究已经被用于由于它们的使用所引起的潜在危害。反式脂肪酸主要来自乳制品，尤其是其中一些源于工业脂肪的加工产品。在具有反式构象的油酸类似物中，反式脂肪酸（或9t-18:1）主要存在于含有工业脂肪的食品中，其异构体，异烯酸（或11t-18:1）主要存在于反刍动物含脂肪的产品中。

人体高反式脂肪酸摄入可能与动脉粥样硬化、糖尿病或癌症等疾病的发生相关。每天摄入5～6g的反式脂肪酸可能存在长期毒性。

1. 心血管疾病

七个西方国家进行的调查（七国研究）显示，反式脂肪酸与冠心病的死亡率呈正相关。法国食品安全局（AFSSA）结论称（2005年4月）：流行病学研究表明，反式脂肪酸的过量消耗（超过总能量摄入量的2%，或5g/d）与心血管危险增加有关。这些不良反应主要是由于“不良”胆固醇升高和“好”胆固醇降低造成的。

2. 炎症性疾病

流行病学研究表明，反式脂肪酸可能是炎症标志物增加的原因。因此，根据美国大型护士健康的调查研究，反式脂肪酸的消耗可能与更多量的TNF-α受体、C-反应蛋白和白细胞介素IL-6含量的升高有关。同时，营养实验证实了炎症标志物与工业来源的反式脂肪酸摄入之间的密切联系。通过不同反式脂肪酸对培养的人内皮细胞影响的研究表明，氢化脂肪中存在的反油酸和亚油酸可诱导细胞性炎症，产生自由基及减少血管舒张介质的生成。

3. 代谢疾病

美国关于护士健康的大型研究发现，反式脂肪酸的摄取与2型糖尿病的发展呈正相关。2010年美国的D. Mozaffarian证明血浆反式棕榈油酸水平（7t-16:1）与低胰岛素抵抗和血脂异常降低有关。

4. 癌症

考虑到流行病学和临床研究的结果，许多专家小组建议限制反式脂肪酸的摄食。几个科学团体和国家组织赞同将反式脂肪酸的摄入量限制到能量摄入的1%（FAO/WHO报告、国际脂肪酸和脂质研究学会、荷兰卫生理事会和美国心脏协会），而其他组织则建议将反式脂肪酸的摄入量保持在2%以下（英国农业部，EURODIET 2000）。

（二）共轭脂肪酸（Conjugated Linolenic Acid，CLA）(www.xing528.com)

共轭亚油酸具有与至少一个顺式双键相邻（共轭）的反式双键。因此，在来自反刍动物胃的植物中的亚油酸的生物氢化过程中，C12处的双键顺式反式异构化伴随着C11的迁移，而C9的双键保持不变。这种天然的CLA在牛奶和乳制品中存在，也在反刍动物的肉中少量存在，还可以通过加热植物油（精炼和油炸）来产生瘤胃酸。

2005年法国食品安全局（AFSSA）的报告显示，在法国，男性平均共轭亚油酸摄入量为0.2g/d，女性为0.17g/d，低于总能量摄入量的0.1%。

1. 炎症性疾病

从不同条件的实验来看，CLA对炎症的影响似乎根据患者的病情和各种实验而变化。在健康受试者中，它们可能导致C-反应蛋白升高，而对TNF-α及其受体没有影响；而在糖尿病受试者中，它们对C-反应蛋白和IL-6的血液水平没有影响。尽管结果显示，小鼠中CLA诱导基因表达导致炎症指标增加，但作用机制仍然不明确。

2. 免疫调节作用

少数的在人体中进行的研究工作并不令人信服。一项针对接种流感疫苗的研究没有产生预期效果，而另一项研究针对乙型肝炎疫苗接种的研究则显示，保护水平有所提高。

3. 对身体组成的影响

在共轭亚油酸的抗癌作用发现后的10年里，其对小鼠身体成分的影响激发了生理学家对这些脂肪酸的兴趣。该领域的早期结果来自于饲喂补充有共轭亚油酸饮食的小鼠，并且观察到约60%的脂肪储备的损失。这种作用是沉积物减少以及脂肪分解增加的结果。然后证明只有10t，12c-18:2异构体具有减肥效果，这可能是由于其具有抑制脂肪细胞脂蛋白脂肪酶和增加甘油流出的能力。

关于骨骼生理学，必须指出的是，在由共轭亚油酸引起的体重减轻期间，在骨量上没有发现任何净效应。

4. 癌症

抗肿瘤作用是1987年在抑制小鼠诱导的皮肤肿瘤发展中证明的共轭亚油酸的第一生理特性。从那时起，许多研究已经清楚地表明，共轭亚油酸混合物或甚至纯的瘤胃酸对体外培养的肿瘤细胞或动物中各种诱导的肿瘤细胞产生细胞毒性和抗增殖作用。在探讨模型的过程中，当检测出两种瘤胃酸异构体和10t，12c-18:2的作用方式时，情况似乎更为复杂。此外，如果这两种化合物有效地抑制了诱导性肿瘤的发展，在自发性肿瘤的生长过程中也观察到无效或部分激活效果。另一方面，在培养基中的癌细胞系中发现了异构体的可变活性。使用这些结果的困难可能源于异构体作用方式的多样性；10t，12c-18:2可以诱导凋亡并抑制脂氧合酶途径，瘤胃酸对凋亡没有影响，但同时也抑制环氧合酶途径。还会产生对活性氧的生成、脂肪酸的代谢和某些基因的表达的其他不同影响。