美味桂圆核桃面包的自制方法

Longan Walnut Bread

分量：6个

[做法]

1.将硬种材料混合至无粉粒，揉成团，不须揉出筋性。放置室温状态下21℃发酵12小时。

2.将主面团中所有材料加入发酵好的硬种中，混合至无粉粒，再用搅拌机搅打至拉起面团可延展的程度，团成团，放入26℃发酵环境中，基础发酵120分钟。

3.将面团分割成6等份，每个面团约240克，收圆后覆上塑料保鲜膜，中间发酵30分钟。

4.取面团拍平，呈长条状，三折后收口，覆上塑料保鲜膜，放入27℃发酵环境中，最后发酵90分钟。

【烤箱预热：200℃】

5.在面团上撒少许高筋面粉，用锋利的刀在表面划两刀，放入预热好的烤箱中烤约25分钟。

[要点]

·这个桂圆核桃面包是巧克力面包的变化款，去掉可可粉，加入桂圆干与核桃粒，就成了另一种美妙滋味。(www.xing528.com)

·桂圆干必须恢复柔软才能使用。使用前先用冷水泡2小时，确认每个桂圆干都恢复弹性，再沥干水加入面团中。

·最后发酵时间为参考值，各家环境温度不同，应以最后发酵的面团实际发酵状况为准，当面团发酵至开始时的1.5倍，就可移入预热200℃的烤箱中烘烤。

培养水果酵母液，每天都要花一点点时间去关心酵母的状况，它就像是体积迷你的小宠物。

建立时间概念

▶培养稳定活力的天然酵母是需要长时间等待的。从采买水果开始，到酵母液发酵完成，需要5～7天的时间。小小孩深度参与了整个过程，每天早晚摇晃瓶子时，闻一下自己的酵母液，观察它的变化。

▶早晚相隔了多久？是一个早餐到一个晚餐，是一天的一半，是12个小时，是每天小小孩的小小期待。

▶酵母在发酵过程中产生二氧化碳把面团撑大，这样的概念可以和吹气球的具体经验结合在一起。将正在发酵的水果酵母液瓶口套上塑料袋，压出空气，扎紧瓶口，一小时后二氧化碳就会充满塑料袋，把塑料袋撑得鼓鼓的。这样的具体情境可以帮助孩子理解发酵的现象。

知道如何使用酵母液制作酵种

▶在每一次“喂养”酵母的时间，和小小孩分享讨论制作的心得。参与培养酵母的小小孩在尝试说出完整的流程时，学到的知识就已深深存在小小孩的脑海里，看不见的酵母在看得见的面团里发酵，变成令人期待的美味。