香浓巧克力豆豆面包制作方法

Chocolate Bean Bread

分量：6个

[做法]

1.将硬种材料混合至无粉粒，揉成团，不须揉出筋性。放置室温状态下21℃发酵12小时。

2.将除巧克力豆以外的主面团材料加入发酵好的硬种中，混合至无粉粒，然后用搅拌机搅打至拉起面团可延展的程度，再将巧克力面团分成大小两团（约2/3与1/3）。

3.把巧克力豆加入大面团中，做成巧克力豆面团，与另一份巧克力面团各自团成团，放入26℃发酵环境中，基础发酵120分钟。

4.将巧克力面团与巧克力豆面团各自分割成6等份。每个巧克力面团约77克、巧克力豆面团约154克，收圆后覆上塑料保鲜膜，中间发酵30分钟。

5.取巧克力面团拍平，呈长条状，放上巧克力豆面团，然后从巧克力面团两端拉起，包覆巧克力豆面团，再覆上塑料保鲜膜，放入27℃发酵环境中，最后发酵90分钟。(www.xing528.com)

【烤箱预热：200℃】

6.在面团上撒少许高筋面粉，用锋利的刀在表面划两刀，放入预热好的烤箱中烤约25分钟。

[要点]

·配方中的“硬种”，是指将含水量80%的酵种转换成水含量只有50%，在制作前一天取好需要的酵种量，“喂养”时水只要加入高筋面粉50%的量就可以了，这时的面团因水变少，需要用些力才能搅动。

·此配方有加入0.5%的微量酵母粉，如果自己养的酵种活力稳定，也可以不用加。

·把巧克力面团当成面皮，包入加了巧克力豆的面团，是为了避免豆豆掉落烤盘会烤焦变苦，这个方法可以应用在所有加入果干或坚果的欧包面团。

·把硬种拆成小块，加入配方里的液体和蜂蜜，先把酵种打散。搅散的动作，和将酵种液倒入搅拌缸的过程，都可以让小小孩自行操作。