芋泥吐司卷，中种法制作保湿口感佳，520克面团最佳重量

Taro Bread Roll

分量：2条

[做法]

1.将芋头洗净，蒸至熟透，趁热加入砂糖捣成泥状。

2.把黄油、奶粉加入芋泥中拌匀，分成4个直径为3厘米的芋泥球。

【制作吐司卷｜烤箱预热：上火180℃，下火230℃】

3.将P186预留的1040克面团分切成4个260克的面团，滚圆后覆上塑料保鲜膜，室温状态下28℃中间发酵20分钟（如果有多余面团可制作一个小的芋泥卷面包）。

4.取一块260克面团收口朝上，轻轻拍平，包入芋泥球，收口捏紧朝下滚圆。完成4个芋泥面团后，覆上塑料保鲜膜松弛5分钟。

5.将芋泥面团收口朝上，轻轻拍平，整成长椭圆形，用刮板切成三等份（一端不切断），将切成三等份的面条编成麻花辫状后卷起，不切断的一端当底放入吐司烤模，然后覆上塑料保鲜膜，室温状态下30℃最后发酵60分钟（九分满模）。

6.将烤模放入预热好的烤箱内烤30分钟即成。

[要点]

·中种法制作的吐司有较好的保湿度，室温下放置三天都还能有很好的口感。此外，中种法很适合用来分段制作吐司，前一晚先预备好中种面团放入冰箱低温发酵，在12小时内使用都没问题。但超过12小时则会影响成品的烘焙弹性。

·所有的吐司配方都可以自己改成中种法配方，按照烘焙比例把制作中种所需的高筋面粉、水、酵母量分出，后续再按原配方操作即可。(www.xing528.com)

·制作芋泥馅时，芋头要蒸透，才方便后续压泥。可用竹签插入进行测试，轻易穿透即可。

·初压的芋泥看起来不够湿润，只要趁热加入黄油、奶粉就会变滑润了。

·面团是会发酵长大的，整形时若有过多的造型，在发酵完成后都会胀大看不见，编织、切割包覆、表面剪十字开口等，是发酵面团较适合的整形方式。

·450克吐司烤模放的面团最佳重量为520克，这样烤出的吐司大小适中，±10克都在可接受范围。若超出太多，吐司顶部会膨胀过大，外形呈现头大身小的蘑菇状。所以多出的面团建议做一个小型芋泥卷。

面团发酵时间到底需要多久？这是个多变且有趣的问题，环境里的温度与湿度的改变是最直接的因素，不同的酵母菌种喜好的最佳温度不同，亲子一起玩发酵面团时可以记录下这不同的变化。

知道温度与发酵的关系

▶酵母菌在适合的温度范围内就会繁殖。温度高，繁殖快，面团里的二氧化碳增加快，膨胀速度就快；温度低，繁殖慢，面团里二氧化碳产生得慢，膨胀速度就变慢。

▶第一次发酵需要在28℃～30℃的环境下；第二次发酵略高一些，在35℃左右。小小孩的手温高，一般来说揉到面团产生薄膜大概就加温到30℃了，和孩子一起记录完成的温度，如果完成的面团温度高于30℃，称量好的材料就要先冷藏降温，以便在后续制作过程中保持合适的温度。

学会不同的面团整形方法

▶除了卷、滚圆外，编织面团会让吐司呈现美丽有趣的外形，面团里要包覆馅料，切成三长条时切面会露馅，编织后才能完全展现出漂亮的图案。

小贴士

和孩子一起完成的编织馅料吐司，会不会在烘烤过程中改变馅料颜色呢？提出一些问题让孩子观察思考，会让烘焙工作有更多的乐趣。