鲜奶酵母让比司吉口感更佳

Milk-yeast Biscuit

分量：6个

[做法]

1.将中筋面粉、泡打粉放入大碗，加入糖粉、盐混匀。

2.将无盐黄油切小丁，拌入混合的粉料中，用手搓匀至无黄油块。

3.将液体材料混匀，加入混合粉料中揉成团，装入塑料袋后封口，再放入冰箱冷藏至少6小时。

【烤箱预热：200℃】

4.从冰箱取出面团，将面团擀平，经三折两次后整成厚2～2.5厘米的面皮，然后切成自己喜欢的大小，在上面抹上黄油。

5.放入预热好的烤箱中烘烤约18分钟，至表面微金黄。

[要点]

·这个配方使用中筋面粉，是想要呈现类似面包的口感。

·配方里的酵母可用速发酵母或酵种。使用的酵种会因起种材料不同风味会有所变化，而且成品保湿度较高，口感较好。

·为了提供速发酵母适合的发酵温度，可把配方里的牛奶稍微加热至35℃微温。(www.xing528.com)

·若想要缩短制作时间，可在面团成团后室温发酵40分钟，再放入冰箱冷藏至少2小时后使用。

利用烘焙空当，亲子一起研究烘焙上的疑问，通过观察与触摸，小小孩会分享自己的感受。对实际操作过程印象深刻，小小孩就可以轻易记下来，慢慢累积烘焙知识。

分辨不同筋性的面粉

▶要分辨面粉的筋性，可以从面粉颜色和手的触感来着手。

▶低筋面粉蛋白质含量低，可研磨成较细颗粒，对光的反射力较高，看起来颜色比较淡；相反，中、高筋面粉蛋白质含量较高，面粉研磨无法像低筋面粉那样细致，对光的反射力相对低一些，颜色看起来比较暗沉。不小心把分好的材料弄混时，可以把两种面粉放在一起观察，颜色深的就是筋性较高的。

增进口感分辨能力

▶经过酵母发酵后的比司吉，外观有层次感，吃起来较湿润松软，口感比较像面包；而低筋面粉做的司康，吃起来较酥松，口感比较像蛋糕。在孩子品尝做好的成品时，可引导他们练习说出其中的差异。

认识发酵的作用

▶制作发酵比司吉面团时，可让孩子仔细观察酵母在温牛奶中的变化。为什么会有气泡产生？这些气泡在面团中发挥了什么作用？

▶牛奶里的酵母经过温度的“唤醒”，开始了发酵作用，产生的二氧化碳变成了往上冒的小泡泡。

▶左边，右边，哪个是经过发酵的？答案是：小女孩右手拿的比司吉。鲜奶比司吉中的酵母在发酵过程中已释放出二氧化碳，在放入烤箱前就已呈现发酵的膨松状态。酵母除了可以产生气体使面团膨松外，还可扩展面筋使成品口感更有弹性，较长时间发酵的面团会有更香醇的风味。