口感酥松的原味司康，配方改良技巧大揭秘！

Original Scone

分量：6个

[做法]

1.将低筋面粉、吉士粉、泡打粉放入大碗，加入砂糖、盐混匀。

2.将无盐黄油切小丁，拌入混合的粉料中，用手搓匀至无黄油块。

3.将液体材料混匀，加入混合粉料中揉成团，装入塑料袋后封口，再放入冰箱冷藏至少1小时。

【烤箱预热：200℃】

4.从冰箱取出面团，将面团擀平，经三折两次后整成厚2～2.5厘米的面皮，然后用圆形压模压出适合的大小或切成自己喜欢的大小，再在上面抹上黄油或刷上蛋液。(www.xing528.com)

5.放入预热好的烤箱中烘烤约18分钟，至表面微金黄。

[要点]

·配方里的低筋面粉也可改成中筋面粉。用低筋面粉做，口感酥松，像蛋糕；换成中筋面粉，口感较扎实，像面包。此配方使用的面粉都能随意更换，可试验看看。

·不经过发酵作用的面粉最好都要过筛，尤其是易结块的低筋面粉，过筛后可恢复膨松，便于与其他粉料混合均匀，否则做出的成品容易有结块现象，影响口感。

·一般来说司康会呈现酥松的口感，是因为黄油在冰凉状态下和面粉揉搓成松散的金黄粉粒，成团冷藏后烘烤，就会有漂亮的裂口（又称作狼口）。回温的黄油在混合面粉时不能保持松散颗粒，会成为类似油酥的状态，烘烤后无层次感，不是我们期待的口感。

·面团三折两次，是指将面团擀平，呈长方形，折成三折，变成三分之一大小，把面团转90度擀开；再折成三折，擀至所需要的厚度。