司康、比司吉4岁
原味司康 南瓜司康 鲜奶酵母比司吉
树荫下，透过落地窗传来小小孩的笑声，我往屋里望去，只见三位小小孩正在讨论着有关比司吉制作的食谱书。
年轻时在炸鸡快餐店第一次吃到这个点心，松散的口感和台式弹牙的面包有着很大的差异，当时广告单上醒目的诱人炸鸡和咧嘴微笑的比司吉，怎么看都是门当户对，这样的形象深入人心，总觉得不把它们配在一起像做了件棒打鸳鸯的蠢事。所以，我对比司吉的记忆是和快餐炸鸡、青春岁月连在一起的。
认真说起来，比司吉和司康确实是短时间内可看到成果的烘焙小点，比司吉的原料并不复杂，很容易就能在超市购齐，将原料快速拌和后冷藏，再切模成形入烤箱，只需一小时就可以看到成品出炉，对于缺乏耐心的小小孩是很好的提振信心的点心。比司吉（Biscuit）在美国南方是以泡打粉或小苏打取代酵母作为膨松剂制成的小面包，外皮烤得焦黄坚脆，内里蓬松绵软，类似英国下午茶点司康（Scone），由于发酵制作过程不耗费时间，所以一般称为“速发面包”。
“我喜欢这种口味，里面的黄色好像是南瓜，应该是像南瓜蛋糕一样加了南瓜泥。”
四岁小男孩很有经验地说着，他对于捣碎南瓜记忆深刻，举一反三地进行推论。
“这个里面加了葡萄干，我看到了，在这里。”
四岁小女孩手指着书里的葡萄干司康，热情地回应好朋友。
“这个看起来不一样！它的边上好像有一层层的皮，怎么会这样？”
对于司康里添加的材料与外形，大家都很有想法，小小孩此起彼伏、煞有介事地讨论着。
“漂亮妈妈，为什么这个比司吉长得不一样呢？”
发现外形有差异的四岁小男孩抬起头问我，殷切地想知道答案。
“喔！这个是加了酵母的比司吉，和前面的材料有点不一样呢，你们看，这里写的是中筋面粉。”
虽然四岁的孩子不太认识字，但还是可以辨识字的形状不同，我用手指出配方的差异，接着说：
“你们知道中筋面粉和低筋面粉有什么不同吗？要不我们今天来试试，不同的面粉做出来的比司吉吃起来有什么不一样？”
回答的同时，我也抛出新的问题。
和小小孩一起工作时，抛问题并不需要急着回答，让孩子有段反思时间和操作体验。
小孩对于吃进嘴里甜点的口感，在努力工作之后肯定会有不同的体悟。我喜欢在制作过程中加入一些新的挑战，比如说在相似的配方里加入果泥或果干让孩子试做，看看成品会有什么不同？有什么细节需要重新修正？通过大人的提醒，你会发现小小孩能很快找到重点。
“这个南瓜口味加的水和原味的不一样多，为什么呢？”
正在称量的小男孩看到弹簧秤指针停在不同的位置，首先提出疑问。
四岁的小孩还不太会看电子秤上的数字，称量可以从能看到指针的弹簧秤开始练习，看得见指针移动，可加强孩子对秤台上物品多与少概念的理解，小小孩能发现正在量的水的差异。
“你们摸摸看，面粉和南瓜泥有什么不同？”
我想把答案放在孩子的体会里，便顺手拿了一些面粉和南瓜泥在小孩面前，鼓励他们伸出手摸摸看。
“南瓜泥摸起来黏黏的，面粉是干的。”(www.xing528.com)
小女孩动作很快地伸手试摸，说出自己的体会。
“那这两样加在一起呢？”
我另外准备了80%面粉重量的水，请小孩加进面粉里。
“面粉变成黏黏的了！”
小女孩搅拌之后发现了变化。
把抽象的概念化为实际行动，对眼见为实的小小孩是很有用的。
要建立南瓜含水量80%的概念，通过实验最能让孩子体会，大人有时不需急着说明，让孩子把水加进面粉中，含水量的具体意义也就进入了孩子的烘焙背景知识里了。
加了南瓜泥的配方，水就要减少一些，这个实用的概念可以运用在之后的烘焙点心方面，在每一次遇到要用到果泥的作品中都可以让孩子再次复习含水量的意义。
看得见指针的称量练习
小小孩的称量练习从能看得见指针的弹簧秤开始，把需要的重量值标出来，当面粉的重量到达标记时，就是重量足够了。通过指针移动可帮助孩子理解重量这一概念。
小贴士
对于精确的少量称量可换成电子秤，或大人事先将其转换成容积（如1小勺盐= 4克）也可以。
体验用双手揉搓拌和
把黄油丁揉搓进粉类材料时，可以先让孩子以双手练习揉搓，直观感受一下冰黄油丁和面粉拌和时的变化，当然也可使用压泥工具把黄油丁和粉料充分压和。
观察温牛奶中酵母的变化
第一次使用酵母，小小孩认真观察温牛奶中酵母的变化，通过适宜酵母活跃的温度，孩子们看见了开始发酵产气的酵母的活力。
整面团，三折两次
冷藏完成的司康面团需要经过三折两次的整形，整成厚约2.5厘米的面皮，再用饼干压模压出适合的大小与形状。
折叠
按压
小贴士
司康面皮比饼干要厚实许多，压出形状对于小孩是个考验，除了双手一起按压外，有时也会需要借助全身的力量才能完成。
取出司康，训练手部平衡
对于刚出炉的司康，可让孩子自己试试移出烤盘。高温的司康底部有化开的油脂，取出途中若没有维持平衡，派铲上的司康就会滑落下来，因此取出司康可以训练孩子的手部平衡。
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