【摘要】：·巧克力甘纳许淋酱，就是简单地将巧克力加鲜奶油混合均匀，两者用的比例会影响软硬度，可试着自己调整。巧克力的质量也会影响淋酱口感，建议选择纯度较高的巧克力。
Chocolate Ganache Cake
分量：1个（9寸）
[做法]
【烤箱预热：上火170℃，下火170℃】
2.蛋黄打散，分次加入液体油至完全乳化，再加入水、可可粉、牛奶混合物拌匀。
3.拌入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，顺着同一方向切拌至无粉粒。
4.先用打蛋器将蛋白打至出大泡泡后，加入砂糖、塔塔粉，打至干性发泡（注：干性发泡即拿起打蛋器蛋白呈现坚挺小峰）。
5.取1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中，拌匀后再加入剩下的蛋白霜混匀。(www.xing528.com)
6.准备9寸戚风蛋糕烤模，倒入面糊至八分满，轻敲两下排气，放入预热好的烤箱烤30分钟。出炉后立刻移出倒扣放凉。
7.鲜奶油隔水加热至70℃，关火，然后加入巧克力搅拌至完全化开。
8.蛋糕体冷却后，脱模，放在下有托盘的网架上，表面淋上做好的巧克力甘纳许淋酱即可。
[要点]
·蛋黄先将油乳化完全，后续混拌会事半功倍。
·配方里的糖全部用来打发蛋白霜，是为了让蛋白打发时结构更稳定，比较不易消泡。这个方法也可应用在其他戚风蛋糕制作上。
·巧克力甘纳许淋酱，就是简单地将巧克力加鲜奶油混合均匀，两者用的比例会影响软硬度，可试着自己调整。巧克力的质量也会影响淋酱口感，建议选择纯度较高的巧克力。
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