装饰蛋糕4岁
望着冷藏柜里的各式蛋糕，我的眼睛总会停留在巧克力的品相上，表面撒满了巧克力屑的黑森林、夹了顺滑巧克力甘纳许内馅的凯萨蛋糕、淋上镜面巧克力或仅仅是干净清爽的巧克力戚风蛋糕，都会让我陷入取舍的纠结里，通常最后都在每种都买一个的情况下了结。
我想知道在选择蛋糕上，别人是否有和我一样的困扰，近日对身边的人进行了访问，70%第一选择是巧克力口味，10%选择原味，另外的20%不喜欢甜食。
怎么会有人不喜欢甜点呢？我好奇地开启了深入访谈的节奏。
“为什么不喜欢甜点，你不觉得饭后来上一小份迷人的甜点才算是完美的结束吗？”我带着想要说服的语气不解地问着。
“应该是说，我不喜欢太甜的甜点，真不明白为什么点心都一定要做得那么甜！如果一定要我选的话，我会选择布朗尼蛋糕（Brownie），但不能太甜。”朋友又再次强调对甜度的标准，脸上的表情充满对过甜点心的厌恶。
“布朗尼也算巧克力蛋糕的亲戚，所以还是投了巧克力一票嘛！”我为巧克力蛋糕多拉了一票而开心不已。
“我觉得除了甜度之外，制作原料的优劣才是关键因素，偶尔也会吃到觉得好吃的，但不能太甜。”我的朋友很可爱，对于不能太甜强调了三次。
大部分市售蛋糕糖分比例较高是因为有销售考量，自己在家烤蛋糕，可以依个人口味调整甜度。
其实把蛋糕糖分比例提高，是为了保持蛋糕中的水分，延缓干燥和老化，但在家自制蛋糕就可以调整糖分比例，在一定范围内把糖分降低或提高。一般来说，高糖分面糊类蛋糕配方里的糖量为110%～180%（面粉量为100%，高糖分是指配方里的用糖量高于面粉，反之是低糖分），如果蛋糕烤好了，下次想提高或降低一点甜度，在110%～180%之间都可以实验看看。
在蛋糕上淋上糖霜或巧克力酱会让蛋糕吃起来更有层次感，蛋糕体与淋酱要互相搭配，甜的蛋糕就搭上微酸的淋酱，而配方中糖分较高的巧克力蛋糕，就使用苦甜巧克力来制作巧克力甘纳许淋酱，以保持味蕾对甜度的平衡。
一直以来我认为，带着微酸口感的柠檬蛋糕是属于大人口味的，路上遇到的小男孩却给了我不一样的启发。
那天，我提着刚淋上柠檬糖霜的蛋糕想让大家尝尝，走在夕阳下，在往餐厅的小路转角处遇上了三岁男孩。
“漂亮妈妈，这蛋糕是你做的吗？闻起来有一种好吃的味道。”
三岁男孩看我手上提着柠檬蛋糕，跟着我一直转。我想是蛋糕上的柠檬味刚好被一阵风吹了出来，使嗅觉特别灵敏的小小孩露出期盼的眼神。
“这是有点酸的柠檬蛋糕，你会喜欢这种口味吗？”
我真心询问小小孩的意见。看来我有点被制约了，以为小小孩不会喜欢微酸口感。
“那我吃吃看就知道喜不喜欢了呀！”
三岁男孩提了一个皆大欢喜的好点子，同时解决了两人的问题。
“吃吃看就知道喜不喜欢”和“试试看就知道会不会”，我想是具有同样振奋含义的。“不去做怎么会知道”，三岁的孩子竟然可以体会得这样深，大人在教导孩子的时候，有时启发的却是自己。
照数字形状，加热化开黄油
55是多少呢？三岁的孩子正在建立量与数的概念，会数数、认得数字、知道数字的意义是不同阶段的认知发展。要把黄油加热化开到55℃，先帮小小孩在本子上写上大大的数字，当看到温度计显示一样形状的数字时，就表示温度到了。
小贴士
柠檬蛋糕需要化开的黄油较多，小小孩说玻璃瓶好像放不下全部呢！“试试看先化开一半，体积会不会变小？”化开的黄油填满了原来的空隙，空出地方再把剩下的一半放进玻璃瓶里。
再次隔水加热，将黄油全部化开。
确认温度。(www.xing528.com)
小贴士
黄油从室温加热到55℃需要一些时间，三岁女孩也想测试黄油的温度，一起参与工作，小孩兴致会更高。
一人一半，分工合作
“我想要打开四颗蛋，我已经学会了。”三岁女孩很有自信地说。有过打开蛋壳的经验，小小孩对新任务得心应手。三岁男孩也想表现一下，两个小孩自己协调每人打开一半的鸡蛋。
小贴士
当孩子有些争执时，大人可以先退后观察，让孩子自己达成协议。
三岁孩子自己分配工作，一人负责把蛋打散，一人负责整理桌面。
蛋液变化的过程
加热到45℃的蛋液，孩子说看起来有点像透明的果冻。
倒入搅拌机里打发，当空气打进去时，颜色就会慢慢变淡，温暖的蛋液在透明的搅拌缸里体积变大了。
使用不同的粉筛工具，注意不同细节
面粉过筛是小任务，如果用的是弹簧粉筛，小小孩可以练习手指的握力；使用细网式粉筛，就要注意使面粉落到玻璃盆里。
把取汁器转入柠檬轴心
用取汁器挤柠檬汁时，小小孩双手要分别用力握紧柠檬与工具，将取汁器对准柠檬的中心（轴心）旋入，当取汁器的小钢片破坏柠檬果肉结构后，就可以轻松挤出柠檬汁。
小贴士
在工作中提供方便孩子操作的工具与适度的挑战，可以提高孩子的学习动力。
刨柠檬皮，当香料
柠檬绿色表皮含有香精，可把表层绿皮刨下来，当作香料使用。刨柠檬皮时，要提醒孩子留出一些厚度用来接触工具，大人可以帮忙固定刨皮器一端，让小小孩专注于刨皮工作。
糖霜里放点柠檬皮，香香的。
做巧克力淋酱，先敲碎再化开
制作巧克力甘纳许淋酱之前，请小小孩先把巧克力敲成碎片，把鲜奶油加热到70℃，让会看数字的四岁姐姐来帮忙，温度到了就可以把巧克力碎片加入化开。
搅拌化开巧克力碎片
为蛋糕穿上美美的衣服
在冷却的柠檬蛋糕上淋上糖霜，撒上细细的绿色柠檬皮，为蛋糕穿上衣服。
在巧克力戚风蛋糕上淋上浓浓的巧克力甘纳许酱，美丽的外衣改变了蛋糕朴实的样貌。
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