对于食物的爱好通常都是一见钟情的，在众多蛋糕种类中，我独爱口感绵软的戚风蛋糕，或许是那刚刚好的柔软、湿润味道，或许是背后的动人故事，或许是那一年一度的期待，这种悸动的感觉，就算是在多年之后，只要遇上相似情境，就会被自动开启，像初生小鹅的印刻效应，认定了就紧紧追随。
记得仁爱路上有一家专做戚风蛋糕的老字号，就在我放学回家的路上，出学校后门左转，过一个红绿灯路口就到了。年少时每当家里有人过生日，妈妈会请我负责采买，我总会在大大的展示柜前想象寿星喜欢的口味，选好后看着店员仔细包装好，然后心满意足地提着戚风蛋糕走在樟树林荫里，小心翼翼保持着完美外形，转搭两趟公交车回家和家人分享。公交车沿途一路颠簸，我战战兢兢地努力保护着它。戚风蛋糕入口的美妙滋味，除了蛋糕体松软中透着弹性外，我想长时间细细呵护与等待，一定也为它加分不少。
给小小孩的制作蛋糕初体验，我想融入这样的美好印象，在味蕾的启发里加入蛋糕朴实原味。
没有多余的奶油馅，利用新鲜食材完成原味蛋糕，让四岁的孩子从练习分蛋开始，先制作一个不加装饰的裸蛋糕，品尝原味后，再利用相似的配方抹上打发好的鲜奶油与果酱，卷成蛋糕卷。重复相同的经验，对小小孩来说是必要的熟悉过程，在每一次类似的练习中，再加入一点有意思的变化。
相较于小小孩的饼干经验，制作戚风蛋糕的材料使用了液态油脂，取代低温会凝固的黄油，因此蛋糕口感绵软，配方里也没有任何泡打粉或膨松剂的帮助，蛋糕的膨胀力量全部来自蛋白霜的泡沫，是否打发足够稳定的蛋白霜是戚风蛋糕制作成功的关键之一。所以，把蛋白与蛋黄分开变成一项重要工作，要让四岁小孩成功地完成这个操作，必须提供好用的辅助工具与足够新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋拿起来沉甸甸的，蛋壳较厚，鸡蛋打开后，蛋黄膜很有弹性，蛋黄完整不易破散，在分离蛋白时成功率高，小小孩较易得到成就感。
有一点挑战的新技巧搭配可以达成的目标，是帮助小小孩烘焙进阶的练习原则。
“这个我做过了，把蛋磕开，放在工具的中间，蛋白会从旁边流下去，只剩蛋黄留在上面。”
当我把分蛋辅助器与鸡蛋放在桌上时，四岁的小女孩立刻很有经验地说。
小团体在一起工作时，我喜欢有小小助教，适度地赋予他们一些责任，会发现小小孩学习起来更加兴趣盎然，于是我请小女孩先示范把蛋白和蛋黄分开。
“哇！蛋黄破了，混在蛋白里，怎么办？”
在蛋白流下时，掐着蛋壳的左右手指过于用力，结果蛋黄被捏破了，小女孩的第一颗蛋没有成功，有点懊恼地说着。
“没关系，我们再试一颗，这次手指可以放松一点，打开蛋，对准分蛋器的凹洞放下，蛋黄就会留在洞里了。”
我看着小女孩，一边鼓励她再试一次，一边提醒细节。果然这次成功了！
“大家快看看，这颗蛋白和刚刚的不一样，好像比较不黏。”
四岁小男孩发现了蛋白之间的差异，感觉流经手指的蛋白质地有些不同，看起来水水的。
“这颗蛋应该是放得比较久，不像之前的那么新鲜。你们看，新鲜的蛋磕开后，会很清楚地看到白白的系带。”
我习惯在孩子工作时把一些食材常识加入对话中，把想让孩子知道的事用他们能理解的语言融入正在进行的环节里。
“系带就是小鸡的安全带，当它开始要变成小鸡的时候，会帮助它在蛋壳里不会滚来滚去，就像小宝宝的脐带，是在妈妈肚子里的安全带。”
在跟小小孩说明卵黄系带时，用安全带来让孩子理解，是最贴近经验的一种说法。
“这颗放得比较久的蛋不好，它的安全带可能不安全了，都看不清楚了呢！”
四岁小男孩很会联想，重新诠释刚才的蛋白水漾现象，很自然地将它淘汰出局。
利用小小孩的已有经验去诠释新的观念，通过实际动手操作去感受是最好的学习方式。
当一切都可以让小孩眼见为实时，今天新的知识便会成为小孩明天的旧经验，知识的积累就会越来越多了。
量一量，练习做纸模
开始制作蛋糕卷前，先准备铺在烤盘上的纸模，让孩子练习在纸上量出烤盘所需的大小，再沿着边线折出线条。
小贴士
团体活动时大人可以适时协调，请先完成工作的孩子协助需要帮忙的同伴。(www.xing528.com)
四岁的孩子手眼协调发展有个体差异，能力好的孩子可以准确地对准线，剪出需要的线条；动作不够娴熟的孩子可以多练习几次。
画个圈，剪下底纸
把活底蛋糕烤模底板拆下，用烘焙纸制作一个相同面积的防粘底纸。
小贴士
卷蛋糕的动作对四岁小小孩来说会过于困难，将打发好的鲜奶油填入围着蛋糕片的烤模，是个不错的变通方式。在制作蛋糕卷前，先将需要的辅助模型都准备好。
建立多与少的概念
四岁的年纪还不太清楚两位以上的数字，配方中的称量超过两位数，对小小孩来说是个挑战。当孩子练习称量时，建立多与少的概念是学习的重点。
小贴士
大人可以从旁协助提醒称量时对应的数字是什么，例如12这个数值尚未建立时，可以换个方式提醒：“要出现一个1和一个2，1在左边，2在右边。”有了多与少的概念后，数值概念自然就会出现。
分离蛋黄与蛋白
分离蛋黄与蛋白需要相当的专注力，先将蛋壳敲开一条裂缝，再用双手拇指轻轻将蛋壳分成两半，同时注意让鸡蛋刚好掉在分蛋器的凹洞里，这对小小孩的专注力是个很好的练习。
每个孩子在蛋黄准确落下前神情都十分严肃，当顺利完成分蛋任务时会立刻开心起来。
观察蛋白质地的改变
打发蛋白时需要持续快速地搅打，电动打蛋器可以让这件工作进行得又快又好。在透明打蛋盆里，蛋白随着快速搅拌的时间增长，体积与质地也跟着改变，孩子看得到蛋白质地改变的过程。
小贴士
时间充裕时，也可以试着让孩子练习用手动打蛋器快速搅打蛋白。
打到差不多时，拿出打蛋器，“看，要打到像这样子，有尖尖的小峰，不会垂下来。”
拌和的技巧
拌和面糊与打发好的蛋白时，提醒孩子不要过度搅拌，要从盆底将面糊向上翻起，用切拌的方式混合均匀。
铺平蛋糕糊和鲜奶油
制作蛋糕卷时，让孩子来做将面糊平铺至烤盘的工作，当刮板接触到蛋糕糊时，要提醒孩子控制力道，用刮板前缘轻轻地将面糊推平至烤盘四角，直到平整为止。
卷起蛋糕前的平铺鲜奶油工作，可以让孩子练习完成。
小贴士
铺平蛋糕糊和鲜奶油是不同的手感，可以试着让孩子说说两者的差异。
蛋糕卷的华丽变身
留下半盘的蛋糕片，切成与蛋糕模相同高度，然后切下适中的长度（足够圈成一个圆），让孩子填入鲜奶油，最后摆上切好的水果作为装饰。
发现问题，一起找替代方法
小孩在制作过程中，发现最后装饰的水果不够亮丽，提议去寻找身边的食用野果，加以点缀。
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