酥皮派3～4岁
电影里经常看到，在西式宴会中，女主人常在餐后端出一份水果派，以甜甜的、散发着水果微酸味的点心为这一餐画上完美句号。就像电影最后会播放的片尾曲，当观众还沉浸在故事情节里时，看见银幕上滚动出现的字幕，就知道该曲终人散了。说来，这餐后的派或许就有这象征性的意义。
派（Pie）在西点里变化多端，口味弹性很大，不管咸甜冷热，蔬菜、水果、鱼、肉和蛋等，都可包入派皮当作内馅。派皮根据搭配内部馅料的特性，可分为双皮派和单皮派。其中双皮派的派馅多以较酸、较硬的水果腌制，用来制作水果派，也有人包入调理过的肉类做成肉派；而单皮派又有两种做法：生派皮生派馅与熟派皮熟派馅。
这听起来似乎有点复杂，但也无须太拘泥于此。其实只要派皮配方比例完美，馅料调制得咸甜相宜，包入的馅料自始至终都老实待在派皮里，烤至透黄、香气逼人后出炉，就可以称作成功的派了。
从旧经验的基础里去建立新的概念，让小小孩更容易进入状态。
“其实，派皮就像是一大片压平的饼干。”
我想用这样清楚的联想介绍今天的主角，把看似复杂的工作描绘成孩子可以理解的语言。
“喔，那很简单，我会做饼干，我已经学过了！”
三岁小男孩有自信地说。
“今天要做大饼干吗？”
四岁的姐姐机灵地问。
“我们今天要做的苹果派，就是要把切好的苹果包进大饼干里，变成苹果口味的大饼干。”
我在说明的时候加入了一些动态的想象画面。和小小孩一起工作时，我常把“很简单”“这不难”“我们以前做过了”当成练习的“催化剂”。
小孩只要心里不觉得难，就会把它变成有趣的挑战。
化繁为简是亲子在烘焙点心时的原则。
举例来说，制作苹果派有两个重点：一是派皮，二是内馅。这个甜派皮配方和饼干相似，只要按步骤操作，混合成团放进冰箱，在三天之内使用都可以，工作繁忙或烘焙中途必须处理其他事情时，我们可以弹性地选择和孩子分段完成。
腌制苹果内馅也没有严格的时间规定，洗净去皮、切块后，淋上柠檬汁防止苹果氧化，再撒上肉桂粉拌匀，这个步骤完成后，若时间不允许，也可以先中断，等空闲时再进行组合烘烤。
步骤拆成小单位各自完成，是新手亲子玩烘焙很有用的时间建议。
“谁想来试试剪一个和派盘一样大的底纸呢？”
我喜欢安排小小孩在零星的等待时间做点手工，为了出炉后脱模顺利，需要量身定做一个底衬，把派皮和派盘隔开。
“我想试试看，我很会用剪刀。”
四岁小男孩自告奋勇，对自己信心满满。
“把四边形派盘正面朝上放在烘焙纸上，折出一样的方形，再用剪刀沿着折痕剪下来。”我边说边示范，请小男孩试着做一次。
烘焙纸很光滑，要折出线条必须用指腹或指甲缘用力按压，压出一道折痕才容易看清线条，过程中要相对专注才能把线条折好。小男孩很认真地划出线，顺利完成被交付的工作。
孩子间相互学习，有时会比大人费心解说来得有成效。我请小男孩协助教会同学，成功完成底衬制作的小男孩摇身一变成为小助教，自己做过一遍，解说起来更清楚。
我发现这小助教教学时的语气竟然和我如出一辙，孩子的听觉很敏锐，真是过耳不忘呢！父母要好好利用小小孩的特长，想让孩子记得的，就仔细地慢慢地说，不想让孩子模仿的就要慎言了。
用削皮刀削水果皮
三岁小孩还不会使用削皮刀去皮，大人先帮忙固定一边，让孩子感受用削皮刀去除苹果皮的力道与手感，再放手让孩子操作。
挤柠檬汁的神器
把取汁器旋入柠檬轴心，旋入的过程破坏了果肉结构，整个柠檬就变软了，软到双手可以挤出汁，这和直接把柠檬用力在桌上滚压，让果肉变软有异曲同工之效。
肉桂味的诱惑(www.xing528.com)
搅拌苹果块时，三岁的弟弟对肉桂味道太着迷了，直接被吸引到正在工作的姐姐旁边，要求一起完成。肉桂香气充满了整个空间，青色的苹果块也被染成深褐色，当然，小小孩是忍不住品尝欲望的，一边工作一边吃了起来。
开口大，不外溢
混合材料最好选择广口容器，方便小小孩将材料倒入，合力搅拌时也不易把材料溢出盆外。
夹缝里的面粉屑
四岁小男孩在清理桌面时，动作较三岁孩子要细致许多，会注意到夹缝里夹杂的面粉屑，想要尽可能清除干净。
折线条，剪底衬，要专注
四岁小男孩把四边形底板放在烘焙纸上，折出一样的方形后，用剪刀沿着折痕剪下来。
压折痕
看线条清不清楚
小贴士
烘焙纸很光滑，要用指腹或指甲缘用力按压，压出一道折痕才容易看清线条，过程中要相对专注才能把线条折好。
小贴士
孩子间相互学习，有时会比大人费心解说来的更有成效。我请小男孩协助教会同学，成功完成底衬制作的小男孩摇身一变成为小助教，自己动手做过，解说起来果然更清楚。
填派皮，用重物压实
填入派皮时，先将派皮大致放好，再使用辅助工具压实。
用重物压实派皮
用手指捏实侧缘派皮
小贴士
只要是平底、孩子好操作的重物都可以作为压实工具，压实的过程中要提醒孩子注意四周边角，底部压好后，再请他们用手指捏实派盘侧缘，只要大人稍微提醒，三岁小男孩也可以做得很好。
把馅包进大饼干
包入苹果馅时，提醒小孩注意苹果块间隙也要填满，全部摆满后再把上部的派皮盖上，直到苹果块全都被盖住，四周的派皮也要尽可能压实捏合。
小手里的黄油面粉
搅拌材料、制作派皮，对小小孩来说已经驾轻就熟了，我喜欢让孩子用双手捏拌黄油面粉，体会黄油从大变小的不同触感。当然，使用工具也会有不同的体会，都可以试试看。
冷冰冰的面团
刚从冷藏室取出的派皮对小小孩来说是不易擀开的，可以让小孩试着把擀面杖放在面团上，先用力按压成一个较扁平的面团，然后换方向操作一次。一般来说，两次之后就可顺利擀成厚2～3毫米的派皮。
用派盘切出派皮
小孩把小派盘倒扣在擀开的派皮上，用力下压切出派皮。
雕塑派皮的曲线
把派皮贴紧小派盘，侧边沿着派盘曲线将派皮压出相同线条，将烘焙石（重石，可用任何豆子代替）放在完成的派盘上送入烤箱。
蛋液九分满，刚刚好
填入蔬菜培根馅，注入蛋液，提醒小孩留意注入量，在九分满时停止，完成后送入烤箱。
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