柠檬椰子薄片：注意厚度均匀，烤制要注意色差

Lemon Coconut Crispy Chips

分量：16片（直径9厘米）

[做法]

1.无盐黄油室温软化，搅拌成糊状，缓缓加入糖粉，拌至均匀。

2.蛋白分次加入，拌至完全乳化。

3.粉料过筛，倒入蛋白黄油糊，搅拌至无粉粒，再放入柠檬皮。

4.加入椰子粉拌匀，覆上保鲜膜，放进冰箱醒30分钟。

【烤箱预热150℃，烤盘铺上烘焙纸防粘】

5.取出椰子面糊，用大汤匙舀出等量面糊，间隔整齐地平铺于烘焙纸上（间隔需留大一些），将汤匙背面沾水，整理烤盘上的面糊，抹成厚薄一致的薄片。

6.放入预热好的烤箱内烤10分钟，开始上色后降温至130℃，再烤至金黄色。(www.xing528.com)

7.出炉放凉后再密封保存。

[要点]

·把面糊放在烘焙纸上成形时，若因离开冷藏时间太长而变软，不好操作，可以把剩余面糊放回冰箱，等面糊硬一点再继续操作。

·薄片成形时尽可能厚度相同，烘烤时若上色不一致，则要把已经上色的薄片先移出烤箱。

相较于延压饼干，乳沫类饼干在塑形时需要更多技巧，小小孩要应付黏黏的面糊必须更专注一些。

增进手眼协调能力

▶分配面糊时，小小孩要能够掌握汤匙里的分量，把舀出的面糊放在适当位置，并且注意面糊的起与落。这是一个前期制备较容易、后期需要相对专注的烘焙练习。

培养有始有终的工作态度

▶烘焙过程中的材料制备、拌合、塑形、入烤箱、出炉、清理等，都可以让孩子深度参与，不对小小孩的能力设限，才会激发孩子的潜力。