制作小西饼的技巧——配方表烘焙百分比及冷藏小技巧

Assorted Biscuits

分量：16个

[做法]

1.无盐黄油回温后切成小块，加入细砂糖、奶粉、香草水，用打蛋器搅拌混合均匀。

2.混匀后打至乳霜状态，拿起打蛋器看到黄油糖霜呈现角状即可。

3.留下少许蛋液，将剩余蛋液分2次加入到打发的黄油糖霜中，用打蛋器搅拌均匀。

4.所有粉料过筛，分2次加入黄油糖霜中，用刮刀以按压方式拌至均匀。

5.将混合好的面团放入塑料袋铺平，入冰箱冷藏至少30分钟。

【烤箱预热：170℃】(www.xing528.com)

6.取出面团，用擀面杖擀至厚约2厘米，用压模压出饼干坯（也可用刀切成边长3厘米的方形厚片），间隔整齐地摆入烤盘，表面刷上预留的蛋液。

7.放入预热好的烤箱内烘烤约20分钟，至表面微金黄色，待凉后装罐即可。

[要点]

·烘焙百分比，是指以面粉重量为100%，配方内其他材料相对于面粉的比例，所以一个配方里的百分比合计常会超过100%。配方表标注烘焙百分比，可便于制作时调整分量。

·黄油回温软化至手指压一下可看见明显指痕即可。若软化到液体状态，则制作时容易油脂分离。

·从冰箱取出冰黄油面团，压模前先在正反两面撒上低筋面粉，防止面团粘到模型上无法顺利脱模。如果室温高于28℃，压模速度要快，若感觉面团开始变软，难以操作，建议放回冰箱再冷藏30分钟降温。

·一般家用烤箱预热时间，160℃～170℃约10分钟，200℃约15分钟，200℃以上约18分钟。