食品安全追溯系统流程优化方案

如前所述，食品安全追溯包括两项功能，即前向追踪（Forward Tracking）和后向回溯（Backward Tracing）。追踪过程是从上游到下游进行跟踪，也就是当出现食品安全问题时，利用追踪来把握食品去向，方便进行影响评估，并降低食品召回成本；回溯的过程则是从下游到上游的溯源，即如果某节点检测到食品安全问题时，按照风险源识别定位方法，向上游查找问题根源，采取有效措施，消除风险。食品追溯链各环节及其信息处理内容如下：

食品生产：食品养殖（种植）方（农场、生产合作单位）采用一定的数据标识手段，将农作物或畜禽信息录入系统，并记录作物品种、数量、生长环境。在基于区块链的食品安全追溯系统中进行交易时，与下游加工企业签订数字合同，并根据一定的产品数据标准（如GS1标准），将物流单元识别码、发货地址、发货时间等信息和下游企业进行共享。

食品加工：根据上游传递过来的物流单元识别码，在本环节进行信息的补充，添加新生成的产品识别码、贸易项目商品名称和品种、加工环境控制信息等数据，将贸易项目识别码、批次、数量和发货人、时间、地点等信息与下游厂商共享。

食品流通：从上游批发商、物流商、分销商和零售商采集贸易项目识别码、名称、品种、数量、时间等信息。输出批号、收货日期、收货人信息，向下游共享物流信息，以及从各类传感器采集到的温度、湿度等环境数据。(www.xing528.com)

食品消费：消费者利用产品编码、条码或二维码从平台查询食品从生产到销售所经过的传递路径，获得各产品流通位置信息、产品信息和时间信息。区块链技术的使用，保证了链上信息的真实性。

食品监管：食品安全监督管理单位、安全许可部门、认证部门、审计单位随时可以调取检查数据的合法性、真实性和完整性，监控食品的流通和消费情况。

综上所述，利用区块链技术，可对食品生产、加工、流通、消费与监管等各个环节进行全生命周期的追踪和回溯，为食品安全提供技术手段。