食品安全追溯的主要障碍：四个问题

影响食品安全追溯体系建设和实施效果的因素很多。经过广泛调研，我们认为以下四个问题是开发和实施食品安全追溯的最大障碍。我们将其归纳为“四个不”，即：意识不够、资源不足、标准不一和信息不准。

2.4.1.1　意识不够

当前追溯体系建设不理想的一大障碍就是企业参与意识不够。企业本应是食品安全追溯建设的主体，但是根据我们的调查，企业对于建设追溯体系的动力严重不足。虽然长远看来，企业是食品安全追溯的受益者，但是，食品安全追溯需要软硬件投入，而且加强了对企业的监督，因此追溯体系建设的意愿不强，甚至还有抵触情绪［66］。Liao等人（2011）的研究［24］表明由于技术限制和缺乏意识，在发展中国家引入食品追溯系统并非易事。

2.4.1.2　资源不足

开发和实施可追溯性系统是昂贵且复杂的任务，会增加财务负担。此外，在食品供应链合作伙伴之间分配成本和收益需要额外的努力和成本。当前我国很多食品企业规模小，技术落后，资金匮乏，实施追溯系统还需要大量的管理工作和软硬件资源投入，对于首次实施可追溯性系统的公司而言更是如此（Kher et al.（2010）［26］）。(www.xing528.com)

2.4.1.3　标准不一

缺乏标准化的数据编码和数据交换手段是食品安全追溯需要解决的主要问题［67］。由于数据的变化，采集数据类型的不一致，内部和供应链伙伴之间共享数据困难，食品追溯系统通常很复杂（McEntire et al.2010［68］）。二维码、条形码、射频识别（RFID）标签等可追溯性技术常见的主要问题是缺乏标准化，直接导致供应链中不同参与者的不同解决方案之间存在兼容性问题（Regattieri，2007［43］；Salampasis，2012）［33］）。

2.4.1.4　信息不准

缺乏完整、准确、及时且易于获取的信息。Canavari et al.（2010）［69］提出可追溯性信息可分为“战略”信息（有关产品质量、社会、服务水平的信息）和“运营”信息（有关法律要求、环境、卫生安全的信息）。食品包装和标签是实施（纸质或电子）食品安全追溯的主要载体，它们将物流与信息流联系起来（Manos＆Manikas，2010［70］）。可追溯性是一项复杂的任务，因为它的应用程序与一些关键要求相关（Salampasis，Tektonidis，＆Kalogianni，2012［33］）：①可追溯性应该能够通过产品的整个生命周期信息来解决内部和供应链的可追溯性问题；②必须提供完整的后向回溯和前向追踪所需要的相关信息；③可追溯性必须具有成本效益，并且易于实施和操作；④可追溯性系统必须是可扩展的，以便轻松适应新的可追溯性数据。但目前还缺乏有效手段来根本性避免信息不完整、不准确的问题。