食品供应链的风险管理策略

食品追溯的主要目的是降低食品安全风险，保障食品安全。食品追溯与食品供应链风险管理密不可分。

（1）食品供应链风险与风险管理

食品供应链风险管理（SCRM：Supply Chain Risk Management）研究，主要包括食品供应链风险概念、类型、风险识别、风险形成机理、评估与控制等［44］。Ho等（2015）［45］在对224篇文献整理的基础上，对供应链风险定义、分类、风险因素以及以“风险识别，风险评估，风险缓和以及风险监控”为框架的风险管理过程进行了分析，并指出当前对供应和需求风险研究较多，对制造和过程风险研究较少；风险管理的四个过程中，对风险监控的关注最少。

SODHI（2012）指出风险管理是供应链管理的重要组成部分［46］，辨析了SCRM的不同定义，并指出了针对风险事件响应覆盖不足的过程差距，以及针对实证分析方法使用不足的方法差距。MICHELI等（2014）基于供应链风险管理理论框架，利用随机整数规划方法，构建决策支持系统，寻找能将风险危害降到最低的管理措施［47］。A.Diabat（2012）利用解释性结构模型（ISM）建立了一个分析食品供应链中各种风险的模型，将风险类型分为宏观层风险、供应风险、需求风险、生产/服务风险和信息管理风险五类［48］。Yongsheng（2016）从企业、雇员特征以及风险管理三个方面分析食品供应链安全风险的影响因素，采用因子分析的方法，分析了不同因素对风险的影响程度［49］。

由此可以看出，关于食品供应链风险管理的文献，多是将供应链风险的理论框架应用到食品行业，较少关注食品本身的风险，忽略了食品本身容易受到污染或者传播污染的特征，较少考虑食品的质量问题就能给整个供应链带来风险甚至引发公共安全事故。(www.xing528.com)

（2）食品供应链风险传导

随着研究的不断深入，除了识别食品供应链风险各环节风险类型外，越来越多的学者开始关注供应链上风险传导问题，因为只有把握风险传导机制才能更好地预测并及时有效地进行风险控制。

石友蓉（2006）主要探讨了风险传导机理、风险传导度量和风险能量模型，以帮助企业控制风险［50］。程国平等人（2009）从风险传导的基本元素出发，根据风险传递方向将供应链风险传导分为链式正向传导、逆向传导、网络辐射传导、集中式传导和交互式传导5种模式，并分析了不同模式的特征［51］。乔良（2017）在研究了有机农产品供应链风险传导机理的基础上，提出了以组织系统、服务视角、融资服务、综合服务为基础的4种供应链风险管控模式［52］。晚春东（2016）构建了食品供应链质量安全风险传导系统的结构模型，分析了包括风险源、传导阈值、载体、路径、风险调控过滤器在内的传导系统构成要素，并建立了风险度量的函数关系式［53］。李保京和姜启军（2014）对国内外供应链风险研究作了较系统的整理，并对供应链风险传导的要素、传导路径、传导结果做了较深入的研究［54］。刘爱秋（2014）采用系统动力学和解释结构模型分析了蔬菜供应链的风险传导问题，并指出要控制风险传导，核心企业应起主导作用［55］。李保京（2014）研究了食品供应链的社会责任风险传导问题，分析了社会责任风险的来源，探讨了社会责任风险的时间、混沌、跳跃等几种传导规律，并提出了风险防范建议［54］。