食品追溯系统的重要性与价值分析

有效实施食品追溯的价值可以大致归类为：提高消费者满意度，改善食品危机管理，提高食品供应链管理水平，促进能力提升，推动技术进步［21］。表1.2列出了每个类别下食品可追溯性的主要优点。

（1）提高客户满意度

消费者的满意度反映在消费者对市场上食品的信心增加以及提供足够的食品信息［37］。引起全球媒体关注的食品安全事件的发生曾严重挫伤消费者的信心。食品安全追溯系统是一个重要的工具，能够改善消费者对市场上食品的信任度降低的状况。

（2）改善食品危机管理

食品安全可追溯性有助于减少不安全或劣质产品的生产和销售；通过产品召回活动来降低损害程度；以记录的信息识别不合规的生产实践，确定食品安全事件的责任范围。

一些研究人员（Thakur，Sørensen，Bjørnson，Forås，＆Hurburgh，2011）认为，确保食品安全是食品安全追溯系统的重要目标之一［38］。然而，也有人认为食品可追溯性是减轻食品相关（健康和经济方面）问题后果的重要工具。食品安全追溯系统是一种基于信息的食品安全管理主动战略，有助于识别受影响的产品；确定在供应链中发生的事件类型以及发生的时间和地点，并界定相关负责方（Opara，2003）［39］。

表1.2　可追溯系统价值(www.xing528.com)

（3）提高食品供应链管理水平

食品安全追溯系统的好处之一是它对食品供应链管理（FSCM：Food Supply Chain Management）的重要性。可追溯性有助于提高FSCM的效率（Golan等，2004）［20］，降低相关活动的成本，特别是物流成本；提供从原材料投入到零售环节的信息跟踪，并使食品厂商能够使用新的可追溯性信息系统有效地管理其资源。FSCM的改进使合作伙伴能够加强他们之间的合作。

（4）促进能力发展

有效的食品安全追溯系统可以成为食品供应链合作伙伴的竞争优势来源（Alfaro＆Rábade，2009［40］；Xiaoshuan，Jian，Feng，Zetian，＆Weisong，2010［41］），因为：①能帮助解决食品安全问题；②能在产品责任案件中提供法律辩护证据；③使公司能够很好地了解其物流系统；④可通过将制造商与消费者联系起来提供竞争优势（Hall，2010［42］）。一般而言，拥有高效供应链管理水平的食品厂商在市场上更具竞争力。

（5）推动技术进步

食品安全追溯系统的实施促进了食品供应链的研究。因为，设计有效的食品安全追溯系统需要充分了解生产供应渠道并解决食品可追溯性的四大关键技术（Regattieri，Gamberi，＆Manzini，2007［43］）。它们是：产品识别（体积，重量，易腐性）；数据跟踪（数据粒度，动态性，数据存储）；产品工艺（生产活动，设备，存储系统）；追溯工具（捕获数据的准确性和可靠性）。反过来技术进步也有利于提高可追溯系统能力。