食品安全追溯的驱动因素

实施食品安全追溯有许多驱动因素［21］。我们将这些驱动因素分为五类：监管要求，保证食品质量安全需要，社会关注，经济和技术因素。

表1.1　食品安全追溯的驱动因素

续表

（1）监管要求

立法（旨在保证安全质量，解决责任追究、所有权纠纷）被认为是重要的推动力。许多食品厂商实施食品追溯系统主要是为了解决这些监管问题并在市场上有一席之地。研究表明，保持市场竞争力（保护消费者信心）和保障消费者权益的压力正在成为推动食品企业投资食品可追溯性项目的主要驱动因素（Bertolini et al.，2006［22］；Heyder et al.，2012［23］；Liao et al.，2011［24］；Resende-Filho＆Hurley，2012［25］）。

如今，很多国家和地区实施了强制性的食品可追溯性法律，如欧盟通过引入通用食品法（GFL）强制要求食品可追溯（Kher et al.，2010［26］；Schwägele，2005［19］）。对于可追溯性数据有些是强制性要求，有些则根据需要选择性地提供（Folinas et al.，2006［27］）。强制性要求提供的数据包括产品标识、产品名称、产品描述、产品生产厂商、数量、计量单位等。选择性提供的数据包括产品批次号、供应商联系信息、收货日期、原产国、包装日期、贸易单位、运输车辆、物流服务提供商ID、买方名称和发货日期等。(www.xing528.com)

（2）保证食品质量安全的需要

近二十年来，口蹄疫、二恶英危机、禽流感、牛奶中的三聚氰胺污染以及其他食品安全事件频繁发生，促使可追溯性已成为提升食品质量安全的重要手段（Bertolini et al.，2006［22］；Engelseth，2009［28］；Hobbs，Bailey，Dickinson，＆Haghiri，2005［29］；Hong et al.，2011［30］；Kelepouris et al.，2007［31］；Liao et al.，2011［24］；Liu，Kerr，＆Hobbs，2012［32］；Salampasis et al.，2012［33］；Wognum，Bremmers，Trienekens，Van der Vorst，＆Bloemhof，2011［34］）。食品质量安全危机反过来又在国家和国际层面造成重大的经济和贸易关系危机。

（3）社会关注

消费者生活方式的改变、消费水平的提高和健康意识的增强，促使食品企业更加重视实施可追溯系统。食品危机管理水平的提高使有关机构具备保障食品安全的能力。当代食品追溯系统，食品厂商不应仅仅尝试遵守政府规则，还应该充分提供消费者需要了解的信息，例如食品属性的多样性、原产国、动物福利和基因工程相关问题（Golan et al.，2004［20］）。

（4）经济因素

可追溯系统的经济效益被认为是不太强大的驱动因素，因为有效的全链可追溯系统是资本和资源密集型的，需要大量的初始投资。然而，更好的市场准入，更有竞争力的价格，潜在的政府资助也有促进作用。例如，在美国，除了控制动物疾病的传播外，经济动机也影响了畜牧业可追溯系统的发展（Golan et al.，2004［20］）。它们可以保护财产（动物）免遭盗窃；证明（通过可追溯性文件）动物具有特别属性，如最新的疫苗接种情况以证明动物福利条款已到位，从而提高销售价格。

（5）技术因素

设备和系统的复杂性以及与之相关的高成本，往往让食品厂商望而却步。然而，新兴技术正在激励企业开发在供应链各个阶段整合信息的全链可追溯系统。技术进步会进一步降低食品追溯系统的建设成本，提高管理效率（Chrysochou，Chryssochoids，＆Kehagia，2009［35］；Karippacheril，Rios，＆Srivastava，2017［36］），将极大地激励食品厂商积极参与食品追溯系统建设。